問題詳情
47. 配製醃漬液最先加入的是
(A)發色劑
(B)食鹽
(C)磷酸鹽
(D)糖。
(A)發色劑
(B)食鹽
(C)磷酸鹽
(D)糖。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 攜帶水準尺行進或測量扶尺時，應該保護尺面，且須注意何種動作？(A)不可觸摸刻劃(B)隨意(C)不可觸摸刻劃及註記之數字(D)不可觸摸註記之數字。
- 若兩方向角為 S30°40'W，S50°55'W，則其夾角為(A)40°42'25"(B)20°25'(C)80°05'(D)20°
- 經緯儀望遠鏡之縱轉就是望遠鏡繞(A)視準軸(B)水準軸(C)水平軸（或稱橫軸）(D)直立軸 之迴轉。
- 一般自動水準儀之精度依據下列何者來區分？(A)望遠鏡的十字絲(B)望遠鏡的目鏡大小(C)望遠鏡的長短(D)望遠鏡的放大倍率。
- 橫麥卡托投影屬於何種類型投影？(A)透視投影(B)等積投影(C)正方向投影(D)正形投影。
- AB 方向的磁方位角讀數為 89°，真方向角為 S89°E，則磁偏角為(A)偏東 1°(B)偏西 2°(C)偏東 2°(D)偏西 1°。
- 在同一張地形圖中，有(A)三種(B)四種(C)一種(D)二種 等高距。
- 水準點刻號寫於(A)南面(B)北面(C)東面(D)西面。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(C)向媒體爆料，更多不實的內容(D)相信公司，幫助
- 由大比例尺地圖編製一系列的中小比例尺地圖之作業程序，稱為(A)地圖投影(B)地圖縮編(C)地圖整飾(D)地圖製印。
內容推薦
- 冬季受太陽照射之玻璃面仍會感受一股熱存在，是靠下列何種熱之傳遞？(A)傳導熱(B)輻射熱(C)對流熱(D)放熱效應。
- 漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為(A)電氣材料行買支驗電起子，碰觸電氣設備的外殼，就可查出漏電與否(B)用手碰觸就可以知道有無漏電(C)用三用電表檢查(D)看電費單有無紀錄
- 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中脂肪(B)肉中礦物質(C)肉中鹽溶性蛋白質(D)肉中水分之功能。
- 判別單相電動機出線端(C、M、S)應使用三用電表歐姆(A)R×1(B)R×1K(C)R×10K(D)R×10 檔量測。
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)橡膠手套(B)塑膠手套(C)不鏽鋼套(D)棉手套。
- 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)物體飛落(C)感電(D)墜落。
- 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除(A)CO2(B)CO(C)O2(D)N2。
- 使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？(A)冷卻(B)扭緊袋口並加封(C)熱水浸泡(D)袋中抽真空。
- 下列何者為天然腸衣(A)豬腸(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)塑膠(P1astic)腸衣(D)纖維性(Cellulose)腸衣。
- 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是(A)病原菌繁殖(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應大量囤積，先進後出(D)應標記內容，以利追溯來源。
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)貯存溫度控制於 5℃下(B)細菌數高(C)保護層之包材選擇不當(D)運輸過程溫度變化大。
- 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉絨(B)烤鴨(C)肉絲(D)肉酥。
- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
- 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的(A)20％(B)15％(C)10％(D)5％。
- 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用(A)頸肉(B)腹脇肉(C)後腿肉(D)背脊肉。
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)緩慢冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)急速冷凍。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)抑制肉毒桿菌(B)抗氧化(C)防腐(D)保水。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)容器具允許偶有變色或變形(D)紙類容器無須符合塑膠類規
- 製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備(A)注射機(B)乾燥、燻煙、水煮設備(C)加壓二重釜(D)揉絲機。
- 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)臘肉(B)鴨排(C)熱狗(D)叉燒肉。
- 如附圖所示，在Word 2016中，欲使段落中的文字與圖片置中對齊於同一水平線上，可透過下列哪一項功能？ (A)「段落」的「縮排與行距」 (B)「段落」的「中文印刷樣式」 (C)「字型」的「