問題詳情
2. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時,會填寫“飲料倉庫領料單”領貨,其英文為
(A)Food Store Requisition Form
(B)Trouble Report
(C)Beverage Store Requisition Form
(D)Petty Cash Vou cher Form。
(A)Food Store Requisition Form
(B)Trouble Report
(C)Beverage Store Requisition Form
(D)Petty Cash Vou cher Form。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查?(A)3 年(B)2 年(C)1 年(D)4 年。
- 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素?(A)維生素 B(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A。
- 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?(A)大銀盤(B)平底鍋(C)保溫鍋(D)大瓷盤。
- 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內?(A)C(B)A(C)K(D)E。
- 操作廚房器具時必須(A)聽老闆意見使用(B)由新進同仁教授(C)使用說明圖表或手冊(D)自己隨意操作。
- 經公告指定的餐飲業聘用之廚師,在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育 ?(A)32(B)16(C)10(D)4 小時。
- 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海?(A)二年左右(B)三年左右(C)一年左右(D)六個月左右。
- 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒 (Wine)?(A)10-15 度(B)1-5 度(C)5-10 度(D)15-20 度。
- 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式?(A)用木質攪拌器(B)用手填入(C)用肉類填入(D)用玻璃攪拌器。
- 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列那一種?(A)冷風吹(B)冷水沖(C)溫水沖(D)放冰箱。
內容推薦
- 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)草莓(C)蘋果(D)鳳梨。
- 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
- Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)過濾式(B)水滴式(C)壓力式(D)蒸餾式。
- 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次?(A)每次用完即清洗(B)每天 1 次(C)每天 3 次(D)每天 2 次。
- 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置,應該設在哪裡方便主人招呼賓客 (A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
- 從製冰機的儲冰槽內取冰塊,應該使用何種工具較佳?(A)冰鏟(Ice Scoop)(B)吧匙(Bar Spoon) (C)冰夾(Ice Tong)(D)冰桶(Ice Bucket)。
- 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)明(B)清(C)宋(D)唐。
- 關於水果特性之敘述,哪一項有誤(A)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸,進入人體後,酸即分解掉而留下較多的鹼性元素(B)鳳梨屬於酸性水果,可以整腸和助消化(C)熱帶水果大部分比較怕冷,像火龍
- 由冰淇淋加上牛奶打成,稱為(A)百匯(B)奶昔(C)蛋蜜汁(D)聖代。
- 下列何者咖啡有薄荷的味道?(A)貴夫人咖啡(B)維也納咖啡(C)愛爾蘭咖啡(D)亞歷山大咖啡。
- 調製咖啡時,咖啡匙應在何時保溫(A)善後處理時(B)調製過程時(C)作業準備時(D)前一天晚上。
- 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。
- 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)吸管(Straw)(B)杯墊(Coaster)(C)冰夾(Ice Tong)(D)攪拌棒(Stirrer) 。
- 依據 CNS 規定,製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)6%(B)8%(C)4%(D)2%。
- 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)12℃(B)20℃(C)0℃(D)4℃。
- 一般營業單位會將飲料單與(A)帳單(B)日報表(C)報廢單(D)葡萄酒單 分開設計。
- 製作飲料時,加入蛋白主要目的是(A)增加份量(B)使其產生泡沫(C)色澤較好看(D)節省材料。
- 標準配方的內容不包含下列何者?(A)調配方法(B)材料(C)價錢(D)容量。
- 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪? (A)含碳酸氣飲料(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)雞蛋。
- 下列裝飾物中,何者不屬於 Garnish?(A)牙籤(B)櫻桃(C)檸檬塊(D)小洋蔥。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成?(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)雞尾酒外帶(D)打電話出去。
- 下列何者非屬電氣災害類型?(A)靜電危害(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
- 飲務員以那種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當? (A)請原供應商處理(B)找清潔工處理(C)按照清潔保養表進行(D)請工程技術人員幫忙。
- 飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用 :(A)糖(B)茶湯(C)檸檬(D)蜂蜜。
- 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。