問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
• 澄粉即是？(A)小麥澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
• 雪片糕蒸出後，須冷卻至多少℃以下才可包裝保存？(A)50℃(B)30℃(C)40℃(D)60℃。
• 稻米蒸煮後何種米的黏度最高？(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
• 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解使用能源(B)熟讀操作手冊(C)瞭解保養注意事項(D)用完後熟讀安全注意事項。
• 米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？(A)符合衛生法規(B)易產生不良化學反應者(C)有毒者(D)有異味。
• 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
• 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？ (A)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上)(B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C
• 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當耐煮性(B)有適當韌性(C)表面光滑(D)易斷裂。
• 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？ (A)豬油糕(B)雪片糕(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。

內容推薦

• 碗粿之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)體積大小(B)口感(C)色澤(D)質地。
• 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未投保健康保險之勞工(B)失業勞工(C)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(D)未參加團體保險之勞工。
• 米食製品貯存得當時，下列何種敘述不正確？(A)販賣期間可以延長(B)不會有病原菌生長(C)不會有不良風味(D)貯存愈久品質愈佳。
• 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟？(A)湯圓(B)碗粿(C)油炸米花糖(D)鳳片糕。
• 有關紅龜粿的品質要求，下列何者較正確？(A)大小均一(B)黏牙的口感(C)餡要外露(D)顏色愈紅愈好。
• 何種粽子內容量不能太滿，煮後才不會漲裂？(A)豆沙粽(B)粿粽(C)鹼粽(D)台式肉粽。
• 受雇人於非職務上所完成之發明、新型或設計，下列針對其專利申請權及專利權歸屬之敘述，何者正確？(A)如果雙方事前訂定契約，由受雇人表示願意放棄享受其發明、新型或設計之權益，則專利申請權及專利權歸
• 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及一般漿糰(D)均屬一般漿糰。
• 製作米粉絲時不會用到下列何種設備？(A)蒸爐(B)壓片(輪粿)機(C)擠絲機(D)封罐機。
• 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？(A)鳳片糕(B)米花糖(C)八寶粥罐頭(D)菜包粿。
• 年糕蒸盤內最理想的墊紙是？(A)保鮮膜(B)塑膠製品(C)銅版紙(D)玻璃紙。
• 下列何者為膨發類米食？(A)芝麻球(B)米花糖(C)糕仔崙(D)米粉絲。
• 清洗米食器具及機具的正確方法為？(A)用水沖(B)擦拭(C)用清潔劑清洗後，以水沖洗並乾燥之(D)用清潔劑清洗。
• 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據？(A)外觀(B)質地(C)製成率(D)價格。
• 米食製品之食品添加物，何者合乎使用規定？(A)試藥級(B)食品級(C)飼料級(D)工業級。
• 自然乾燥法的最大缺點是？(A)操作費用較高(B)品質較差(C)所需乾燥時時間較長(D)易受到天候的影響。
• 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 為了延長米食製品貯存期限，下列對策何者無效？(A)選擇米的品種(B)添加合法防腐劑(C)改變包裝大小(D)注重包裝材質。
• 身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？(A)若客戶不瞭解，就盡量減少成本支出，抬高報價(B)遇到維修問題，盡量拖過保固期(C)隨著個人心情來提供服務的內容及品質(D)主動告知可能碰
• 下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
• 下列食物何者含膽固醇量較高(A)米(B)雞肉(C)麵粉(D)蛋。
• 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？(A)麻糬(B)芋粿巧(C)蘿蔔糕(D)粿粽。
• 添加黑米製作八寶粥時，粥品顏色較深的主要原因？(A)黑米與糖結合(B)酵素褐變反應(C)黑米色素溶出(D)梅納反應。
• 寧波年糕正常的色澤是？(A)白色(B)灰白(C)灰色(D)淡黃。
• 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？(A)網路上的免費軟體，原則上未受著作權法保護(B)觀看演唱會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權 (C)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀，算