問題詳情
4. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於
(A)冷水麵食
(B)酥油皮類麵食
(C)燒餅類麵食
(D)燙麵食。
(A)冷水麵食
(B)酥油皮類麵食
(C)燒餅類麵食
(D)燙麵食。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 海水綠色鞭毛藻(Tetraselmis)有很強的(A)趨光性(B)向地性(C)趨化性(D)趨觸性。
- 有關鯨類之敘述何者為非(A)溫血(B)胎生(C)用鰓呼吸(D)哺乳類。
- 下列水產動物中,何者終生生活於水中(A)海狗(B)鯨類(C)海龜(D)海豹。
- 活魚運輸時何者不能降低二氧化碳(A)加溫(B)添加氫氧化鈣(C)停餌(D)曝氣。
- 多態錨蟲大都在何種魚發現(A)鯽魚(B)鰱(C)草魚(D)鯉。
- 水族箱的尺寸應如何選擇(A)配合玻璃厚度(B)配合魚類種類(C)配合室內照明(D)配合照明設備的長度。
- 碳酸鈣等緩衝物質要在 pH 值小於多少的環境中才能溶解(A)7(B)9(C)8(D)10。
- 在氣候穩定與充分光照條件下,自然水域中之 pH 以何時為最高(A)清晨(B)傍晚(C)夜間(D)正午。
- 二氧化碳在水中的變化與何者無關(A)鹼度(B)酸度(C)pH 值(D)二氧化氮。
- 有美人魚之稱的為(A)海狗(B)鯨(C)儒艮(海牛)(D)海豚。
內容推薦
- 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小 (A)氧氣(B)日光(C)低溫(D)室溫。
- 銑床不能對工件進行(A)凹槽加工(B)壓花(C)平面加工(D)鑽孔。
- 下列何者不是鉸孔的目的(A)較佳的真圓度(B)精確的孔徑(C)產生螺紋(D)光滑的孔壁。
- 質輕、導熱快且易加工,較常用於製造腳踏車零件或散熱片的材料為 (A)鑄鐵(B)鋁合金(C)碳鋼(D)黃銅。
- 凡是圓或圓柱體,必須繪出(A)虛線(B)剖面線(C)中心線(D)延伸線。
- 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏(A)色胺酸(B)白胺酸(C)離胺酸(D)酪胺酸。
- 面銑削平面時,銑削寬度宜為刀具直徑的(A)3/5~4/5(B)1/1(C)1/5~2/5(D)不須考慮。
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食?(A)食品級色素(B)硼砂(C)吊白塊(D)二氧化硫。
- 蒸叉燒包使用的火力應(A)中火(B)微火(C)大火(D)小火。
- G91 G43 G01 Z-0 H01 F150;若 H01=-0 其刀尖 Z 軸之實際移動距離為(A)-0(B)-0(C)-0(D)-0 ㎜。
- 配合壓板所用螺栓若選用細牙時,其主要原因是(A)易拆卸(B)易磨損(C)可快速鎖緊(D)不易鬆動。
- 下列何者不是空氣壓縮機排送空氣至機台應注意事項(A)溼氣(水蒸氣)(B)油杯的破損(C)電動機的馬力(D)漏氣。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)沒有規定(C)1ppm 以下(D)1000ppm 以下。
- 冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)煮(C)微波加熱(D)炸。
- 銀絲捲食用時,以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
- 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?(A)硬度及香氣改變(B)消費者對其接受度下降(C)冷藏可減緩老化(D)水分散失。
- 銑刀於切削加工時,發生刀刃裂損之可能原因為(A)進刀量過小(B)切削液太多(C)切屑排出不良(D)切削深度過小。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)販賣日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)有效日期。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)半嫌氣性菌(C)好氣性菌(D)嫌氣性菌。
- 鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)根據加工特點選擇合適的鍋子(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠。
- 銑床於工作完畢後,應將柱膝(A)調至中央(B)調至任意位置(C)儘量放低(D)儘量調高。
- 油酥除了麵粉外,另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
- CNC 銑床開機後,第一件要做的事情是(A)校正精度(B)原點復歸(C)修改參數(D)校正工件原點。
- CNC 銑床之刀柄錐度為(A)1/5(B)7/24(C)1/10(D)1/20。
- 校正銑床虎鉗常用的器具是(A)劃線台(B)粉筆(C)高度規(D)量表。