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• 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)顆粒狀(C)乾性發泡(D)棉花狀。
• 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)不違背職務行賄罪(B)違背職務行賄罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
• 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)150℃(B)100℃(C)200℃(D)250℃。
• 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)反式脂肪酸含量(D)水分含量。
• 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可養牲畜亦當寢居室(C)可當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
• 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)應瞭解食品添加物的
• 評定白麵包的風味應具有？(A)含有淡淡焦糖味(B)具有清淡的香草香味(C)奶油香味(D)自然發酵的麥香味。
• 蛋白成分除了水以外含量最多的是？(A)葡萄糖(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。
• 下列刀具，何者厚度較厚？(A)尖刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
• 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)糖(D)鈉

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• 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入(B)添加防腐劑在內(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。
• 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)小里肌(B)五花肉(C)里肌肉(D)前腿。
• 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)近海魚(C)深海魚(D)箱網魚。
• 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)未確實戴安全帽(B)開口未設置護欄(C)未設置安全之上下設備(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
• 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者「正確」？(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手
• 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)酸(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)油脂 調整。
• 在包裝上使用很廣的材質是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丁烯(PB)。
• 冬瓜於採收適期時，其果實特徵為(A)果皮滿佈毛茸(B)表面臘質白粉脫落(C)果梗為青綠色(D)果皮毛茸脫落。
• 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)鮮奶(B)豆腐(C)米飯(D)豬肉。
• 依光週性，秋菊是屬於何種植物？(A)中日性(B)定日性(C)長日性(D)短日性。
• 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？(A)愈差(B)差不多(C)愈好(D)無關。
• 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 大蒜栽植一般用(A)種子(B)蒜瓣(C)根莖(D)塊根。
• 剁雞時應使用(A)骨刀(B)水果刀(C)尖刀(D)片刀。
• 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？(A)1％(B)5％(C)0.1％(D)10％。
• 台灣颱風季節蔬菜缺乏時，何者可快速栽培供應？(A)芽菜(B)茼萵(C)番茄(D)菠菜。
• 人工種子的製造是利用組織培養的方法先產生癒合組織，再經誘發形成何種構造後，以人工種皮加以包埋而成？(A)原球體(B)體胚(C)有性胚(D)花芽。
• 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
• 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)硒。
• 左圖符號表示(A)六口二位閥(B)三口二位閥(C)四口三位閥(D)三口三位閥。
• 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)BCD(
• 1ppm 是指(A)十億分之一(B)千萬分之一(C)百萬分之一(D)一兆分之一。
• 左圖正確之立體圖為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
• 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
• 被燙傷時的立即處理法是(A)以醬油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以油塗抹(D)沖冷水。