問題詳情
53. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
(A)菜單多樣,少量製備
(B)大量製備,一次完成
(C)處理迅速,避免疏忽
(D)提早製備,隨時供應。
(A)菜單多樣,少量製備
(B)大量製備,一次完成
(C)處理迅速,避免疏忽
(D)提早製備,隨時供應。
參考答案
無參考答案
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- 若引擎汽門的間隙調整得比原規定小,則發生(A)與原來開啟無關(B)汽門晚開早關(C)汽門早開早關(D)汽門早開晚關。
- 油脂不宜存放於(A)冷藏(B)高溫下(C)密閉容器(D)陰涼處。
- 依照食品良好衛生規範準則,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)總極性化合物超過 25%(B)油炸超過 1 小時(C)油炸豬肉後(D)出現泡沫時。
- 下列何者是由醱酵麵糰所製作?(A)饅頭(B)巧果(C)蛋黃酥(D)鳳梨酥。
- 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關?(A)烤箱電壓(B)含糖量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確?(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 下列何者為正確的蝸桿畫法?(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者,非屬法定之勞工?(A)被派遣之工作者(B)部分工時之工作者(C)委任之經理人(D)受薪之工讀生。
- 電瓶電水蒸發後應添加(A)蒸餾水(B)蘇打水(C)電水(D)自來水。
- 勞工於室外高氣溫作業環境工作,可能對身體產生熱危害,以下何者為非?(A)熱衰竭(B)中暑(C)痛風(D)熱痙攣。
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- 氣冷式引擎冷卻皮帶警報響起表示(A)冷卻水量不足(B)機油油量不足(C)引擎轉速過快(D)風扇皮帶斷裂。
- 奶類應在(A)10~12(B)-18(C)22~24(D)5~7 ℃儲存,以保持新鮮。
- 良好的燒餅,不宜具有下列何種品質?(A)上層膨脹(B)外軟內酥(C)外酥內軟(D)芝麻著色。
- 輪胎中間花紋嚴重磨損,係因為(A)前束不良(B)經常充氣過高(C)行車速度太慢(D)經常充氣不足。
- 蒸蛋糕屬於(A)糕漿皮麵食(B)發粉麵食(C)冷水麵食(D)發酵麵食。
- 製作油麵時,以麵粉 100%計算較適宜的加水量為(A)10%(B)70%(C)30%(D)50%。
- 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料?(A)公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料,作為年終考核或抽查員工差勤之用(B)學校要求學生於制服繡上姓名、學號(C)內政部警政署函請中央健康保
- 桃酥的鬆酥,受何種原料的影響最大(A)糖(B)豬油(C)麵粉(D)奶粉。
- 1-2題為題組圖1為一「池塘生態系」的示意圖,試依據圖示回答第1-2題。【題組】在這個池塘生態系中,那一個階層生物的「所有個體總質量」最大?(A)浮游生物(B)肉食性小動物(C)食小魚的魚類(D)
- 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是(A)不耐冷,冷凍即可破壞(B)不耐熱,加熱即可破壞(C)耐熱,加熱很難破壞(D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
- 小狗在道路或其他公共場所便溺時,應由何人負責清除?(A)土地所有權人(B)主人(C)警察(D)清潔隊。
- 使用麵粉製作發糕時,產品外觀需有規則大裂口,下列何種組合對產品裂口有幫助(A)低筋麵粉、發粉量少、小火蒸(B)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸(C)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸(D)高筋麵粉、發粉量少
- 欲加快發酵麵食發酵速度,可增加何種原料(A)油量(B)麵粉量(C)酵母量(D)鹽量。
- 豆沙餡的煉製終點,以下列何種方式來判定最準確?(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
- 甲公司受雇人 A 於職務上研究或開發之營業秘密,契約未約定時,歸何人所有?(A)歸甲公司所有(B)歸受聘人所有(C)歸受雇人 A 所有(D)歸出資人所有。
- (1 ) 以下哪一個不是在安裝 Windows 8 時必須要注意的要素?(A)是否已安裝音效卡(B)記憶體是否足夠(C)CPU 速度是否為 1GHz 以上(D)硬碟可用空間是否夠大。
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果?(A)溫室效應惡化(B)冰期來臨(C)臭氧層破洞(D)海平面下降。
- 鍵盤是屬於(A)輸出設備(B)輸出媒體(C)輸入媒體(D)輸入設備。
- 在 Linux 作業系統中,修改檔案擁有者指令為何?(A)chmod(B)chown(C)modown(D)modch。
- 入侵偵測方法中,相較於特徵偵測 (Signatu re-Ba sed De tection),異常偵測 (Anomaly-Base d Detection) 的好處為何?(A)速度較快(B)可以
- 災變復原計劃,不包括下列何者之參與?(A)資料處理人員(B)系統操作人員(C)程式設計人員(D)非組織內之使用人員。
- 下列何者不是智慧型手機作業系統?(A)iOS(B)Android(C)Mongo(D)Symb ian。
- 在各種多媒體播放程式下,下列何種檔案非屬可播放的音樂檔案類型?(A). jpg(B).mid(C).wa v(D).mp3。
- 「二進位數 1010101」等於「八進位數」的(A)125(B)123(C)522(D)521。
- ( ) Sam: Where is the actress from? Peter: ______ France.(A) She is from (B) He is from (C) She i