問題詳情
62. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在
(A)降低溫度
(B)改善色澤
(C)殺菌
(D)改善肉質。
(A)降低溫度
(B)改善色澤
(C)殺菌
(D)改善肉質。
參考答案
無參考答案
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- 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)廢玻璃(B)鐵鋁罐(C)廚餘(D)廢日光燈管。
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- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)烹調方法(C)可供生食(D)僅供熟食。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)肉乾(C)熱狗(D)貢丸。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分(A)澱粉(B)食鹽(C)味精(D)砂糖。
- 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)亞硫酸鹽(C)次氯酸鈉溶液(D)無此消毒物。
- 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中肌紅蛋白(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中維生素 之作用。
- 下列哪一種屬於天然毒(A)農藥(B)保險粉(C)食品添加物(D)黴菌毒素。
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- 下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)磨漿(B)乾燥(C)洗米(D)蒸煮。
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- 米食製品官能品評之評定不包括?(A)外觀(B)風味(C)質地(D)價格。
- 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤?(A)25 天(B)15 天(C)20 天(D)35天。
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- 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式?(A)環評委員會審查認定(B)自
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)90%(C)95%(D)80%。
- 為了控制米漿的粗細,用機械磨漿時不必調整?(A)電壓(B)米與水的比例(C)磨石的間隙(D)進料速度。
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- 製作甜年糕時米榖粉為 100%,砂糖為 80%,若米榖粉的使用量為 500 公克,則砂糖的使用量為?(A)200 公克(B)500 公克(C)300 公克(D)400 公克。
- 何種米食製品在室溫下可貯存較久?(A)蘿蔔糕(B)紅龜粿(C)八寶飯(D)雪片糕。
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- 銲道與銲道間或銲道與母材間,沒有充分熔解的部份稱為(A)融合不足(B)滲透不足(C)電弧偏弧(D)外觀不良。
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