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47. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
(A)製作流程
(B)烹調方法
(C)可供生食
(D)僅供熟食。
(A)製作流程
(B)烹調方法
(C)可供生食
(D)僅供熟食。
參考答案
無參考答案
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- 依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年?(A)2 年(B)10 年(C)1 年(D)5 年。
- 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)豬背脂(C)牛脂(D)沙拉油。
- 常溫貯存之真空包裝食品販售時,依法規應符合下列何條件(A)水分含量 > 40%(B)水活性 > 0.85(C)經商業滅菌(D)pH 值 < 0 或 > 0。
- 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)力求專業表現,不必顧及雇主
- 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據?(A)價格(B)風味(C)製成率(D)質地。
- 下圖電路,當 SW 斷路後 0.1sec 時,電容器兩端電壓為 (A)36V(B)90V(C)10V(D)63V。
- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(
- 下列何種肉製品其纖維最細(A)肉酥(B)肉乾(C)肉條(D)肉絲。
- 肉製品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)冷藏溫度(D)高溫下。
- 有關食物冷卻處理,何者正確(A)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮(B)盛裝容器高度不宜超過 10公分(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
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- 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)加感應開關,無人時自動關燈與通風扇(B)電梯馬達加裝變頻控制(C)電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動(D)
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。(D)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
- 在適當的貯存時間內,能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是(A)氦氣(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
- 冷凍肉之最久保存以不超過(A)2 週(B)2 年以上(C)2 個月(D)6 個月~1 年。
- 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)(D)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)。
- 鹽水鴨之製作技術(A)塗抹配料醃漬再水煮後冷卻(B)塗抹配料後水煮再燒烤(C)與配料醃漬、乾燥(D)配料醃漬後油炸。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照,行賄打點監評人員要求放水之行為,可能構成何罪?(A)背信罪(B)詐欺罪(C)不違背職務行賄罪(D)違背職務行賄罪。
- 中國古代的三皇指的是「燧人氏、伏羲氏、神農氏」,藉由三皇的傳說,可以了解下列哪個歷史意義?(A) 中國由傳子不傳賢的禪讓到父子世襲的家天下君位的傳承方式。(B) 人類生活演進由漁獵進步到農耕生活。
- 芋頭糕及發糕屬於?(A)均屬米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及膨發類(D)分屬米漿型及膨發類。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
- 有關米粉絲的品質要求,下列何者不正確?(A)水煮時溶出物少(B)外表上可看出很多小氣泡(C)水煮後彈性佳(D)表面光滑均勻。
- 下列何者不適合作為河粉之原料?(A)濕磨粿糰(B)乾磨生粉(C)濕磨米漿(D)乾磨熟粉。
- 米原料貯存期最長的貯存形態是?(A)稻穀(B)糙米(C)白米(D)米穀粉。
- 下列何種米煮熟後較 Q、黏,較適合作為麻糬原料米?(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤?(A)鈉以毫克表示(B)固體以公克表示,液體以毫升表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)熱量以大卡表示。
- 下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)磨漿(B)乾燥(C)洗米(D)蒸煮。
- 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為?(A)不一定(B)高(C)一樣(D)低。
- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?(A)棉紗手套(B)絕緣手套(C)防振手套(D)耐熱手套。
- 米食製品官能品評之評定不包括?(A)外觀(B)風味(C)質地(D)價格。
- 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤?(A)25 天(B)15 天(C)20 天(D)35天。
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)內臟類(C)穀類(D)魚貝類。
- 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的?(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者合理的認識與選擇(C)保障消費者的權益(D)提供消費者議價的資訊。
- 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
- 預糊化米穀粉以何種程度為佳?(A)黏稠不流動狀(B)成米糰狀(C)略黏稠具流動性(D)稀薄易流動。
- 米粉絲若久煮不爛是因含高量之?(A)支鏈澱粉(B)直鏈澱粉(C)乳化劑(D)植物膠。