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• 一旦發生食物中毒(A)先查明中毒原因再說(B)提供鮮奶讓患者解毒(C)不要張揚、以免影響生意(D)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關。
• 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有高超的技術性(B)愈具有較高的危險性(C)愈具有較高的安全性(D)愈具有較高的口感及美感。
• 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (A)竹笓(B)菜瓜布(C)溼毛巾(D)檯布。
• 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)雞蛋(B)黃豆(C)生乳(D)玉米。
• 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)蕃石榴(B)西瓜(C)鳳梨(D)荔枝。
• 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將殘渣留在油內以增加香味(C)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(D)將油倒棄於水槽內。
• 水管內之積垢可使管徑變小，則其摩擦阻力 (A) 減低 (B) 增加 (C) 無關 (D) 不變。
• 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？ (A)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(B)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(C)蒐集之目的(D)蒐集機關的
• 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？ (A)10 年 (B)1 年 (C)5 年 (D)2 年。
• 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)澄粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。

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• 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)一開始時(B)湯快完成時(C)水煮滾時(D)製作中途時。
• 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)50℃(B)30℃(C)60℃(D)7℃ 以上。
• 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)結核病(C)手部傷口(D)出疹。
• 大部分的豆類不宜生食係因(A)不易消化(B)味道噁心(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)含抗營養因子。
• 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
• 排油煙機應(A)每週清洗(B)每日清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
• 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(A)炸(B)煎(C)炒(D)煮。
• 銀芽是指(A)去掉頭尾的綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)綠豆芽。
• 所謂原材料，係指(A)乾貨及生鮮食品(B)主原料、副原料及食品添加物(C)原料及包裝材料(D)原料及食材。
• 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)七年(B)五年(C)九年(D)三年。
• 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣(D)維生素。
• 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)愈小(C)愈大(D)不變。
• 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)水潤保濕作用(C)清除皮膚表面附著的微生物(D)為了清爽。
• 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20～40％(B)40～60％(C)60～80％(D)80％以上。
• 烹調過程中，宜採用(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中 之爐具。
• 餿水的正確處理方式為(A)用塑膠袋包好即可(B)加蓋後存放於室外(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理(D)任意丟棄。
• 做等速度運動的物體，必具有動能，只是動能沒有變化而已。(A)O(B)X
• 有一簡支梁受力如【圖 8】所示，下列敘述何者為錯誤？(A) A 點應力為 460N(B) B 點應力為 340N(C)剪應力距 A 點 6m 處為 0(D)最大彎矩為 1000N∙m
• 下列有關補貨原則的敘述何者不正確？(A)遵守先進先出及前進陳列原則(B)商品週轉率高及貨架上已經缺貨的商品優先補貨(C)人潮多時趕快補貨以免顧客買不到想要的商品(D)補貨時注意不良品勿上架陳列
• 蒸蛋時宜用(A)武火(B)旺火(C)隨意(D)文火。
• 有關 C 語言的敘述，下列何者錯誤？(A)C 函式的參數傳遞是傳值呼叫(Call by value)(B)C 的函式中可定義其他函式(C)位址(Address)亦可傳入函式中(D)C 具有使用者自
• 下圖中可摺成正六面體者為(A) (B) (C) (D) 。
• 下列何者不是良好的員工訓練所應具備的特色？(A)計劃完全由管理者負責規劃與執行(B)會帶領員工一起成長(C)管理者也能獲得成長(D)員工自願參與。
• 下列何種商店最不適合開在上班路線上？(A)便利商店(B)早餐店(C)精品店(D)咖啡店。
• 下列何種環境較不會產生一氧化碳？(A)於裝有瓦斯熱水器之密閉浴室中洗熱水澡(B)煉鋼高爐旁(C)於通風不良處燃燒垃圾(D)噴漆作業。