問題詳情
55. 解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日,酵素自體分解,使肉質變軟,稱為什麼?
(A)熟成作用
(B)酸化作用
(C)乳化作用
(D)均質作用。
(A)熟成作用
(B)酸化作用
(C)乳化作用
(D)均質作用。
參考答案
無參考答案
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