問題詳情
21. 下列何種米食製品保存期限較短?
(A)乾米粉絲
(B)爆米花
(C)壽司
(D)鳳片糕。
(A)乾米粉絲
(B)爆米花
(C)壽司
(D)鳳片糕。
參考答案
無參考答案
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- 米食製品變硬老化,以何種貯存狀態下最快發生? (A)常溫(B)高溫(C)冷凍(D)冷藏。
- 下列何者不屬於職場暴力?(A)性騷擾(B)家庭暴力(C)肢體暴力(D)語言暴力。
- 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?(A)增加風味(B)提高白度(C)使產品表面光滑(D)改善膠體質地。
- 有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?(A)比小麥澱粉大(B)比馬鈴薯澱粉小(C)比甘薯澱粉小(D)比玉米澱粉小。
- 1"(英寸)是:(A)54(B)4(C)54(D)4 mm。
- 製作豬油糕時,下列機器設備何者不需要?(A)攪拌機(B)蒸箱(C)篩分機(D)烤箱。
- 米食製品品質之評定不必注意?(A)組織(B)色澤(C)溫度(D)外型。
- 下列何者非屬法定勞動檢查結果之處理?(A)移送司法機關偵辦(B)停工(C)警告(D)公告違法事業單位。
- 中小企業無法享受促產條例租稅優惠的主要原因為何?(A)規模小,對景氣變動的抵抗力弱 (B)人才培訓不足(C)技術層次低 (D)會計制度不健全無完整之憑證
- 八寶飯屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)粥品型(D)米粒類。
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- 湯圓及元宵屬於何種米食製品?(A)米粒類(B)米漿型(C)漿糰型(D)熟粉類。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品?(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)米漿型(D)米粒類。
- 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係?(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
- 為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?(A)味精(B)糖(C)沙拉油(D)食鹽。
- 常用的米粉絲乾燥方法是?(A)滾筒乾燥(B)熱風乾燥(C)冷凍乾燥(D)真空乾燥。
- 最容易使米食製品變硬﹝老化﹞的溫度是?(A)18℃(B)常溫(C)4℃(D)-10℃。
- 米食包裝材料何者水氣阻絕性最差?(A)聚乙烯(PE)(B)聚氯乙烯(PVC)(C)玻璃紙(D)聚丙烯(PP)。
- 請問下列敘述,哪一項不是立法保護營業秘密的目的?(A)調和社會公共利益(B)維護產業倫理(C)確保商業競爭秩序(D)保障企業獲利。
- 下列何種米食產品需使用到皮蛋?(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
- 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品?(A)分屬熟粉類及米漿型(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬一般漿糰(D)均屬熟粉類。
- 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤? (A)碳水化合物以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(D)碳水化
- 傳統油飯是由何種米製成?(A)長糯米(B)秈米(C)在來米(D) 米。
- 湯圓應具之品質下列何者為非?(A)不黏牙(B)具柔韌感(C)大小均一(D)具硬實感。
- 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%?(A)8(B)23(C)18(D)13。
- 製作麻糬的皮餡比為皮:餡=3:2,若餡為 20 公克則其皮為?(A)30 公克(B)40 公克(C)50 公克(D)20 公克。
- 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(A)果糖(B)麥芽糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
- 18℃之便當販售時間約?(A)1 個月(B)1 星期(C)1 天(D)半年。
- 米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A)1432(B)1423(C)1234(D)1342。
- 傳統粿粽最好選用下列何種副原料?(A)甘薯澱粉(B)麵粉(C)太白粉(D)馬鈴薯澱粉。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤? (A)固體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)熱量以大卡表示(D)液體以公克表示。
- 自然乾燥法比熱風乾燥法具有何優點?(A)所需乾燥時間較短(B)衛生條件較佳(C)不受到天候的影響(D)省錢。
- 下列有關角度的標註,何者為正確?(A) (B) (C) (D)
- 1 台兩重的湯圓等於?(A)5 公克(B)5 公克(C)5 公克(D)50 公克 的湯圓。
- 芋頭糕在 4℃貯存,造成品質劣化的最主要原因是?(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
- 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是?(A)蓬萊米(B)長秈米(C)圓糯米(D)在來米。