問題詳情
26 下列何者在瘦肉組織（lean muscle tissue）中含量最高？
(A)蛋白質
(B)水
(C)鈣
(D)鈉
(A)蛋白質
(B)水
(C)鈣
(D)鈉
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(1),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 32 何謂 goitrogen？(A)由 thyroid gland 所分泌的一種荷爾蒙 (B)會促進飲食中碘吸收的物質(C)會抑制碘吸收的一種物質 (D)一種含有碘的營養補充劑之名稱
- 24 下列何者是高量維生素 E 攝取可能造成的副作用？(A)干擾維生素 K 的吸收與維生素 K 的凝血活性，導致出血性疾病(B)導致鐵質氧化，造成小血性貧血(C)抑制銅吸收，造成溶血性貧血(D)增加膽
- 37 乳汁的製造及分泌除了受到嬰兒吸吮的刺激外，主要受到下列那些荷爾蒙的調控？(A)黃體激素（progesterone）、催乳素（prolactin）(B)雌激素（estrogen）、絨毛膜性腺激素（
- 23 服用抗凝血藥（Warfarin）的病患，大量攝取何種維生素會造成藥物失效？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
- 29 當血壓降低時，誘發下列何種荷爾蒙分泌，可增加細胞外液體積，使血壓上升？(A)腎上腺素（epinephrin） (B)正腎上腺素（norepinephrin）(C)瘦體素（leptin） (D)醛
- 36 對於 4 到 6 個月大，併發有肺支氣管發育不良（Bronchopulmonary Dysplasia，BPD）和食道逆流之嬰兒，下列處置何者較佳？(A)給予嬰兒麥粉增稠配方 (B)給予稀釋果汁
- 26 關於 Acute Glomerulonephritis（AGN）之敘述，下列何者錯誤？(A)常因腎臟細菌感染誘發之疾病，且可在病患的尿液培養中找到病菌(B)多休息及維持良好營養狀態通常可自癒(C
- 36 下列何者為提供幼兒及學齡前兒童飲食時，應注意之事項？(A)讓幼兒隨食慾自主決定攝食量(B)讓幼兒隨喜好自主決定攝取的食物種類(C)一歲幼童的飲食應經常變換食材滿足其對各式各樣食物的興趣(D)學齡
- 22 下列何者的血漿濃度可用於評估體內維生素 D 的營養狀態？(A)1-OH D3 (B)25-OH D3 (C)1,25(OH)2D3 (D)7-OH D3
- 28 心衰竭患者使用利尿劑治療時，與下列何種營養素缺乏較無關？(A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)維生素 B1
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- 17 下列何者屬於梅納反應（Maillard reaction）之褐變？(A)烤土司的黃褐色 (B)冷凍蝦之黑變現象 (C)蘋果泥的黑褐色 (D)罐頭花瓜的褐綠色
- 12 世界衛生組織於 2015 年發布之「Guideline：Sugars intake for adults and children」建議每日游離糖（free sugar）之熱量不超過攝取總熱量的
- 9 依據教育部民國 102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國高中學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A)330 (B)400 (C)800 (D)960
- 7 某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？(A)1964 克 (B)1985 克 (C)30
- 24 撰寫問卷題目時，下列敘述何者錯誤？(A)避免使用學術專有名詞 (B)題目應適合全體受試者回答(C)避免同一個題目中詢問二個概念 (D)問卷中應設計一定比例的雙重否定問題
- 18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？(A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜
- 13 下列何者是我國「2020 健康國民白皮書」為達到「飲食營養總體方針」之主要目標？(A)增加「少吃紅肉」人口百分比 (B)增加「蔬果 9 份」的人口百分比(C)增加「飲食均衡多樣」的人口百
- 10 有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？(A)貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小(B)貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉(C)貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白(D)貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁
- 8有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？(A)所有菜餚皆應細軟 (B)需要特別注意蛋白質的需求(C)需要特別注意脂肪及鈣質攝取不足的問題 (D)脂肪提供熱量宜超過 30%
- 25 下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting）？(A)我在準備低熱量餐上也有一些失敗經驗(B)你想減重，但不願意控制食量(C)能舉個具體的例子告訴我嗎(D)雖然你現在減重成果不理
- 19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬
- 16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？(A)加鹼（pH＞7） (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
- 11 香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？(A)合理價錢 (B)適量 (C)適時 (D)適質
- 3 民國 100 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）表中未包含下列何項營養素？(A)磷 (B)鉀 (C)鋅 (D)硒
- 26 在營養教育課程中設計攝取足夠鈣質的兒童會長得比較高的宣傳圖片，這是利用社會認知理論的何種概念？(A)結果期待 (B)自我效能 (C)觀察學習 (D)示範
- 20 關於飲食記錄法，下列何者錯誤？(A)受試者需要具備較高的教育程度(B)受試者可能減少食物攝取或降低飲食複雜度(C)估計式飲食記錄法（estimated food record）比秤重式飲食記錄法
- 14 營養師執行醫院飲食之營養監督時，下列何者不屬於應記錄之項目？(A)營養篩檢 (B)菜單設計 (C)採購及驗收 (D)食物製備監督
- 12 根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味(A)①② (B)①④ (C)②④ (D)③④
- 9 依據食品安全衛生管理法第 22 條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，下列何者不在規範項目內？(A)原產地（國） (B)食品添加物名稱 (C)製造日期 (D)含基因改造
- 23 為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？(A)正方形 (B)長方形 (C)三角形 (D)半圓形
- 20 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？(A)100 (B)70 (C)50 (D)30
- 15 營養師將其證照租借給他人使用，依據營養師法之規定，其罰則為何？(A)廢止其營養師證書 (B)處 1 個月以上、1 年以下之停業處分(C)處新臺幣 1 萬元以上、5 萬元以下之罰鍰 (D)處新臺幣
- 13 有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？(A)以薑黃試紙檢查是否含有硼砂 (B)輕壓蝦身，蝦殼堅硬，蝦肉富有彈性(C)有無阿摩尼亞味或其他異味 (D)蝦子去頭，以減少微生物生長
- 4 第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）之體位訂定原則，下列何者錯誤？(A)體重的建議值，男生 30 歲以下採營養調查結果之中位數(B)體重的建議值，男生 31 歲以上以 BMI＝22 做為標準
- 24 下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法？①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射(A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④