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• 於視圖上標註尺度，分為二種(A)寬尺度與厚尺度(B)大小尺度與位置尺度(C)長度尺度與距離尺度(D)方向尺度與角度尺度。
• 等角圖是根據(A)透視投影(B)斜投影(C)輔助投影(D)正投影 原理繪製而成。
• 銅線之電阻與(A)長度成正比(B)電流成正比(C)截面積成正比(D)溫度成反比。
• 屋內配線設計圖之符號 為(A)電容器(B)接地(C)避雷器(D)冷氣機。
• 低壓耐熱 PVC 絕緣電線之最高容許溫度為多少℃？(A)60(B)90(C)80(D)75。
• 燈具、燈座、吊線盒及插座應確實固定，但尺寸超過多少公分之燈具不得利用燈座支持？ (A)40(B)50(C)20(D)30。
• 有關向公務機關「請託關說」行為之敘述，下列何者不正確？ (A) 請託關說是指其內容涉及機關業務具體事項之決定或執行，且因該事項之決定或執行致有不當影響特定權利義務之虞者(B) 請民意代表向機關
• 銅是一種(A)絕緣材料(B)非磁性材料(C)半導體材料(D)磁性材料。
• 低壓接戶開關僅供應一分路者，其額定值不得低於多少安？(A)30(B)50(C)15(D)20。
• 以七根直徑各為 0 公厘之銅實心導線組合而成之絞線，其公稱截面積相當於多少平方公厘？(A)5(B)5(C)14(D)8 。

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• 鹽鯖一般貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
• 水產品包裝之使用應考慮(A)視產品特性而定(B)充氮氣包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
• 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
• 做魚肉鬆的原料可用(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)好吃、好看(B)經濟使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)方便使用 為原則。
• 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。
• 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了(A)提高製成率(B)使蛋白質凝固(C)使魚肉組織固定(D)便於去皮及骨刺。
• 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)溫度(B)壓力(C)時間(D)操作員之性別。
• 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(A)卡曼堡(Camembert)(B)巴美森(Parmesan) (C)哥達(Gouda)(D)藍紋(Blue)。
• 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防腐(D)防止變色。
• 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度？(A)10 度(B)0 度(C)15 度(D)5 度。
• 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以 (A)清洗(B)煮熟(C)防腐(D)消毒。
• 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)香蕉(B)檸檬(C)蘋果(D)草莓。
• 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？ (A)抹布(B)廚具碗盤(C)食物材料(D)雙手。
• 有一箱鱈魚售價 1000 元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？ (A)30 元(B)20 元(C)25 元(D)15 元。
• 義大利香腸(salami)是以下列何種方式製成？(A)水煮(B)風乾、煙燻或併用兩種(C)溼醃(D)醃製。
• 風鰻加工品應避免貯放在(A)冷藏庫(B)陽光照射處(C)冷凍庫(D)蔭涼處。
• 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法，下列何者是錯誤的？(A)蔬菜和水果的儲存方法都一樣(B)水果儲存前不應水洗(C)無低溫障害之水果應儲存在冷藏庫(D)水果去皮可耐儲存。
• 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？(A)蛋液→麵粉→酥炸屑(B)蛋液→麵漿→酥炸屑(C)麵漿→蛋液→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
• 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？ (A)煮(B)烤(C)炸(D)生食。
• 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)100－110 度(B)85－95 度(C)55－65 度(D)70－80 度。
• 甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？(A)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪及背信罪(B)甲構成洩露業務
• 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？(A)80(B)90(C)70(D)100 度。
• 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)長期凍存者(C)剛進入初期腐敗者(D)未經凍結鮮度良好者。
• 不影響魚肉煉製品彈力之因素有(A)pH 值(B)產量(C)鹽濃度(D)添加物。