問題詳情
4. 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度?
(A)10 度
(B)0 度
(C)15 度
(D)5 度。
(A)10 度
(B)0 度
(C)15 度
(D)5 度。
參考答案
無參考答案
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- 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)馬頭魚(B)海螺(C)龍蝦(D)烏賊。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)花(D)莖。
- 經緩慢凍結後之魚片,於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
- 下列何者會促進水產品腐敗?(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧劑(D)細菌污染。
- 製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?(A)灌腸機(B)包裝機(C)乾燥機(D)採肉機。
- 燻製品的原料魚以(A)煮熟魚(B)冷凍魚(C)鮮魚(D)鹽藏魚 為佳。
- 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)玻璃容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)紙容器。
- 保麗龍在食品上用途很多,可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)含細菌數最高(D)對環境造成污染。
- 下列何者是鹽漬原料?(A)丁香魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
- 為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料? (A)氧氣(B)二氧化碳(C)氮氣(D)氦氣。
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- 製作盤飾時,下列何者較不重要?(A)刀工(B)配色(C)火候(D)排盤。
- 下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的?(A)防治蟲害(B)殺菌(C)延長儲存期限(D)抑制發芽。
- 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備?(A)細火慢煮(B)用熱湯煮(C)多重過濾(D)烈火快煮。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? (A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
- 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生?(A)跑步快速逃離現場(B)尋找滅火器(C)採低姿快速爬行離開(D)速找防煙面罩。
- 衛生機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理? (A)依行政執行法強制執行(B)派員至營業場所站崗取款後結案(C)催告後結案(D)移送警察機關派員收款後結案。
- 選購香辛料時應如何判斷其品質?(A)有標示且信用良好的品牌較佳(B)價格最高者品質最佳(C)透明容器受光度夠者較佳(D)多年保存者香味沈重。
- 生鮮魚類未能一次處理完畢時,應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜?(A)冷凍庫(B)烹調室(C)冷藏庫(D)保麗龍盒。
- 下列何種麵粉的蛋白質含量最高?(A)澄粉(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
- 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處?(A)洋芋(B)洋蔥(C)葫蘆瓜(D)美生菜。
- 通常盛裝熱菜的盤子保溫櫃溫度保持在攝氏幾度最適宜? (A)60 度(B)50 度(C)30 度(D)40 度。
- 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理?(A)交業者作證據(B)嚴守秘密(C)公開傳播(D)儀式表揚。
- 一磅豬肉賣 200 元,一公斤豬肉約賣多少錢?(A)440 元(B)340 元(C)390 元(D)290 元。
- 當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?(A)調低(B)調至常用厚度(C)歸零(D)調高。
- 食用高級精鹽中通常加有下列何種物質?(A)鉀(B)碘(C)硫(D)胡椒。
- 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶(B)罐裝粉狀(C)一種藍黴起司(D)一種白黴起司。
- 絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?(A)下班後清洗(B)上班時間清洗(C)早晚各清洗一次(D)使用後立即清洗。
- 構成人體細胞的重要營養素為(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
- 下列那一個步驟不是一般水的處理程序?(A)冷卻(B)曝氣或加氯(C)消毒(D)沉澱過濾。
- 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)魚骨(C)雞骨(D)豬骨。
- 左圖正確之前視圖為下列何者(A) (B) (C) (D)
- 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)國定假日出勤,工資加倍發給(B)屬短期工作者,加班只能補休(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80%。
- 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝?(A)湯盤(B)馬克杯(C)湯杯(D)玻璃杯。
- 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為(A)3~5℃,75~85%(B)-18~-1℃,75~85%(C)7~15℃,50~60%(D)7~15℃,85~95%。
- 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物?(A)澱粉類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)水果類。