問題詳情
52 . 食 鹽 的 主成 分 為
(A)碘酸鹽
(B)氯化鈉
(C)氯化鈣
(D)氯 化 鉀。
(A)碘酸鹽
(B)氯化鈉
(C)氯化鈣
(D)氯 化 鉀。
參考答案
無參考答案
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- 換裝電動機之作業時，則(A)可在電動機接線有電情況下作業(B)不必注意電動機接線順序(C)應將該分路之開關切離(D)其控制盤中指示燈全熄即可作業。
- 於電動機控制盤中交流控制線應選(A)黃色(B)藍色(C)白色(D)紅色。
- 42 . 製 作 海 綿類 小 西餅會 影 響 體積 的 原因為 ？ (A) 麵糊 放 置時間 (B) 低 溫長 時 間烤焙 (C) 高 溫長 時 間烤焙 (D) 麵 粉的 選 用。
- 43 . 欲 控 制 攪拌 後 麵糰溫 度 ， 以直 接 法製作 時 與 下列 那 項因素 無 關 ？ (A) 機 器攪拌 所 產 生的 摩 擦溫度 (B) 室 溫(C) 粉 溫（或 材 料 溫度 ）
- 41 . 蛋 糕 依 麵糊 性 質和膨 大 方 法的 不 同可分 為 ？ (A)五大類(B)四大類 (C)三大類(D)二大類。
- 40 . 下 列 何 種產 品 之麵糰 ， 其 配方 中 糖油含 量 最 低？ (A) 口糧餅 乾 (B) 戚風 蛋 糕(C)蘇打餅乾(D) 海 綿蛋糕 。
- 39 . 食 品 包 裝袋 上 不須標 示 (A) 添加 物 名稱(B) 有 效 日期 (C) 原料名 稱 (D) 配方 表 。
- 37 . 土 司 麵 包的 表 皮性質 應 該 是？ (A) 薄而柔 軟 (B) 呈褐 色 (C)呈黃 色 (D) 厚而 堅 韌。
- 38 . 冷 藏 食 品溫 度 要保持 在 ？ (A)0 ℃ 以下 (B)-4 ℃ 以 下(C)7℃以 下(D)15℃以下。
- 36 . 為 使 小 西餅 成 品帶有 金 黃 色色 澤 ，配方 中 可 使用 ？ (A)抗氧 化 劑 (B)澱 粉 (C)奶粉 (D) 防 腐劑 。
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- 76 . 為 促 進 蛋白 的 起泡性 並 改 善蛋 糕 的風味 可 在 配方 中 酌加？ (A) 酒 精(B) 亞 硝酸鉀 (C) 麩 胺酸 鈉 (D)檸檬汁。
- 80 . 麵 包 製 程中 之 醒麵即 是 ？ (A)滾 圓 (B)中間 發 酵 (C)基 本 發酵(D) 延 續 發酵 。
- 79 . 評 鑑 法 國麵 包 的品質 應 ？ (A)表 皮 脆內部 細 膩 如土 司 (B)表皮 脆 而 內部 硬 (C)表皮 脆 而 內部 柔 軟 (D)表 皮 及 內部 都 要硬。
- 2 .製 作 乳 化類 熱 狗，下 列 步 驟何 者 不正確 (A) 產 品需 經 乾燥以 利 發 色 (B) 先 添加磷 酸 鹽 與食 鹽 (C)瘦肉 與 脂 肪同 時 細切 (D) 瘦 肉 需先
- 下列何者非訂定緊急應變計劃過程考慮事項: (A)應變能力評估(B)危害評估(C)相關資訊收集檢討(D)緊急應變器材之數量及價格。
- 如下圖所示，在 SW ON 後，電流表之讀數應為 (A)4A(B)3A(C)6A(D)2A。
- 4 .肉 製 品 成品 包 裝室之 作 業 區屬 (A) 污染區 (B) 一 般作 業 區(C)清潔區 (D)準 清 潔區。
- 3 .急 速 冷 凍庫 之 庫溫應 控 制 在 (A)25℃ (B)35 ℃ (C) -35 ℃ (D) -18℃ 以下。
- 5 .下 列 何 種容 器 ，不可 放 入 微波 爐 中加熱 (A) 聚 丙烯 ( P P)塑膠 餐 盒 (B)玻璃杯(C)鋁 盤 (D) 磁碗 。
- 6 .要 使 肉 酥外 觀 較具光 澤 、 芳香 ， 可在焙 炒 後 段時 間 快完成 前 潑 灑下 (A) 醬油(B) 熱豬油(C) 熱 糖漿(D) 食鹽。
- 9 .肉 製 品 加工 機 具構造 上 應 以下 列 何者為 其 原 則 (A) 易 拆易洗 (B) 精 密複 雜 (C)一體 成 型 (D)體積龐大 。
- 10 .乳 化 型 香腸 充 填後，為 使 其 肉 蛋白 凝固 及 利 於剝 皮，除加 熱 至60 ℃ 外，可以 在 加 熱前 (A) 浸醋酸溶液 (B)浸 水 (C)加鹽 (D) 浸 糖液 。
- 7 .依 職 業 安全 衛 生教育 訓 練 規則 規 定，新 僱 勞 工所 接 受之一 般 安 全衛 生 教育訓 練 ， 不得 少 於3小 時 ， 但從 事 電焊作 業 ， 應再 增 列幾小 時 之
- 8 .操 作 肉 製品 加 工機械 時 ， 下列 敘 述何者 正 確 ？ (A) 穿 著便服 、 便 鞋即 可 (B)穿著 工 作 服及 絕 緣手套、膠鞋(C) 聊 天(D)抽菸。
- 11 .下 列 何 種肉 製 品之加 工 過 程， 通 常無需 經 過 醃漬 處 理 (A)貢 丸 (B) 板鴨 (C) 臘肉(D) 中 式 香腸 。
- 12 .家 畜 禽 的屠 體 預冷作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)污染區(C)一 般 作 業區 (D) 準清潔 作 業 區。
- 16 .電 氣 設 備接 地 之目的 為 何 ？ (A) 防 止人員 感 電 (B)防 止 短路發 生 (C) 防止 電 弧產生 (D) 防 止電 阻 增加 。
- 17 .下 列 那 一種 原 料肉其 脂 肪 含有 較 多的不 飽 和 脂肪 酸 ，在貯 存 上 易產 生 氧化酸 敗 (A) 羊肉 (B) 豬肉(C) 火雞肉(D) 牛 肉。
- 14 .對 於 維 護工 作 環境的 整 潔 與安 全 ，較為 正 確 的作 法 是 (A)選 擇 低 成本 快 速方法 完 成 工作 (B) 以達成 工 作 任務 優 先，公 共 安 全可 以 暫不
- 13 .下 列 何 者不 是 亞硝酸 鹽 的 主要 功 用 (A)髮色作用(B) 抑 制肉毒 桿 菌 (C)抗氧化(D)增 加 結 著性 。
- 18 .下 列 何 者不 屬 於天然 甜 味 劑？ (A) 玉米糖 漿 (B) 糖精 (C) 乳糖(D) 蔗糖。
- 15 .肉 酥 之 品質 ， 最應注 意 下 列那 一 項 (A)脂 肪 有 無酸 敗 (B)顏色 (C) 肉 纖維 長 短(D)質地。
- 19 .下 列 有 關工 廠 通道的 清 潔 與維 護 之敘述 ， 何 者不 正 確？ (A) 地 面 應隨 時 保持乾 燥 清 潔 (B) 通 道應保 持 暢 通及 清 潔(C)防 止 油 類濺 灑
- 20 .以 腹 肉 為 原 料 製作臘 肉 ， 除了 使 用注射 機 外 ，尚 需 下列何 種 設 備 (A) 高 溫烘烤 機 (B) 蒸氣 二 重釜 (C) 細 切機 (D) 加壓式 模 具 及切
- 22 .使 用 鑽 孔機 時 ，不應 使 用 下列 何 護具？ (A) 棉 紗手 套 (B)防塵 口 罩 (C)護目鏡(D)耳塞。