問題詳情
79. 烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
(A)視狀況
(B)經主管核可即可
(C)可以
(D)不可以。
(A)視狀況
(B)經主管核可即可
(C)可以
(D)不可以。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內?(A)C(B)A(C)K(D)E。
- 操作廚房器具時必須(A)聽老闆意見使用(B)由新進同仁教授(C)使用說明圖表或手冊(D)自己隨意操作。
- 經公告指定的餐飲業聘用之廚師,在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育 ?(A)32(B)16(C)10(D)4 小時。
- 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海?(A)二年左右(B)三年左右(C)一年左右(D)六個月左右。
- 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒 (Wine)?(A)10-15 度(B)1-5 度(C)5-10 度(D)15-20 度。
- 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式?(A)用木質攪拌器(B)用手填入(C)用肉類填入(D)用玻璃攪拌器。
- 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列那一種?(A)冷風吹(B)冷水沖(C)溫水沖(D)放冰箱。
- 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上?(A)0.5%(B)5%(C)5%(D)5%。
- 在細菌生活史中,那一期生長速率最慢?(A)停滯期(B)下降期(C)對數期(D)穩定期。
- 鯷魚(Anchovy)是屬於何類?(A)兩棲類(B)甲殼類(C)海水魚類(D)淡水魚類。
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- 草莓聖代不會使用下列哪種材料?(A)蘋果(B)櫻桃(C)冰淇淋(D)鮮奶油。
- 以防止感電事故為目的裝置漏電斷路器者,其動作額定電流應限制在多少毫安以下? (A)50(B)30(C)200(D)100。
- 發現指甲太長,應如何處理(A)下班後再修剪(B)作業準備前修剪(C)不用理會(D)調製過程時修剪。
- 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)草莓(C)蘋果(D)鳳梨。
- 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
- Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)過濾式(B)水滴式(C)壓力式(D)蒸餾式。
- 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次?(A)每次用完即清洗(B)每天 1 次(C)每天 3 次(D)每天 2 次。
- 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置,應該設在哪裡方便主人招呼賓客 (A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
- 從製冰機的儲冰槽內取冰塊,應該使用何種工具較佳?(A)冰鏟(Ice Scoop)(B)吧匙(Bar Spoon) (C)冰夾(Ice Tong)(D)冰桶(Ice Bucket)。
- 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)明(B)清(C)宋(D)唐。
- 關於水果特性之敘述,哪一項有誤(A)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸,進入人體後,酸即分解掉而留下較多的鹼性元素(B)鳳梨屬於酸性水果,可以整腸和助消化(C)熱帶水果大部分比較怕冷,像火龍
- 由冰淇淋加上牛奶打成,稱為(A)百匯(B)奶昔(C)蛋蜜汁(D)聖代。
- 下列何者咖啡有薄荷的味道?(A)貴夫人咖啡(B)維也納咖啡(C)愛爾蘭咖啡(D)亞歷山大咖啡。
- 調製咖啡時,咖啡匙應在何時保溫(A)善後處理時(B)調製過程時(C)作業準備時(D)前一天晚上。
- 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。
- 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)吸管(Straw)(B)杯墊(Coaster)(C)冰夾(Ice Tong)(D)攪拌棒(Stirrer) 。
- 依據 CNS 規定,製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)6%(B)8%(C)4%(D)2%。
- 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)12℃(B)20℃(C)0℃(D)4℃。
- 一般營業單位會將飲料單與(A)帳單(B)日報表(C)報廢單(D)葡萄酒單 分開設計。
- 製作飲料時,加入蛋白主要目的是(A)增加份量(B)使其產生泡沫(C)色澤較好看(D)節省材料。
- 標準配方的內容不包含下列何者?(A)調配方法(B)材料(C)價錢(D)容量。
- 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪? (A)含碳酸氣飲料(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)雞蛋。
- 下列裝飾物中,何者不屬於 Garnish?(A)牙籤(B)櫻桃(C)檸檬塊(D)小洋蔥。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成?(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)雞尾酒外帶(D)打電話出去。
- 下列何者非屬電氣災害類型?(A)靜電危害(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。