問題詳情
42.以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
(A)寡醣
(B)乳糖
(C)葡萄糖
(D)果糖 。
(A)寡醣
(B)乳糖
(C)葡萄糖
(D)果糖 。
參考答案
無參考答案
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- 79 理想之消毒滅菌劑應具備之條件,下列何者除外?(A)能殺死所有致病菌(B)在室溫下即有殺菌效力(C)越昂貴越好(D)對人體無腐蝕性及毒性
- 茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。
- 76 對胃酸敏感,因而不可口服之盤尼西林類抗生素為下列何者?(A)ampicillin(B)cloxacillin(C)methicillin(D)neficillin
- 75 下列何者屬於抑菌類(bacteriostatic)抗生素?(A)aminoglycosides(B)bacitracin(C)clindamycin(D)metronidazole
- 74 下列何者不屬於凝血或止血劑?(A)gelfoam(B)thrombin(C)tranexamic acid(D)streptokinase
- 73 長期使用下列何種降血壓藥易導致牙齦增生腫大?(A)nifedipine(B)methyldopa(C)propanolol(D)reserpine
- 可爾必思是哪一種乳製品 (A)脫脂乳 (B)調味乳 (C)發酵乳 (D)鮮乳 。
- 調製一杯均勻的蛋蜜汁,其正確要領為雪克杯中 (A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料 (B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料 (C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料 (D)放入冰
- 下列何者不含咖啡因飲料? (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
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- 製作拼盤時,何者較不重要?(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
- 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
- 牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
- ( )有關食物所含養分被人體分解後的小分子配對,何者正確? (A)澱粉分解成甘油 (B)蛋白質分解成胺基酸 (C)脂質分解成葡萄糖 (D)纖維素分解成維生素。
- ( )人體有層層的保護機制,以抵抗外來的病原體,關於人體的防禦作用,請選出正確的敘述?(A)傷口若出現發炎反應,會有更多白血球一起清除病原體(B)人體的防禦作用並沒有專一性(C)施打疫苗的作用
- ( )下列有關淋巴循環的敘述,何者錯誤?(A)組織液滲入淋巴管後就稱為淋巴 (B)人體的淋巴可由淋巴管送回微血管中重新進入血液循環 (C)血漿可能會從微血管滲到組織細胞間成為組織液 (D)淋巴
- ( )下列有關肺循環與體循環的敘述,何者錯誤? (A)肺循環主要是心臟與肺部間的血液循環 (B)肺循環與體循環是同時進行的 (C)兩循環過程在心臟交會 (D)血液循環的動力來自於動脈的搏動。
- 選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整,並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
- ( )下列有關於各情況與血管的配對,何者有誤?(A)血管曲張---靜脈 (B)量血壓---動脈 (C)瘀血黑青---微血管破裂 (D)打點滴輸血---動脈
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物? (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
- 10若客人遺留東西在餐廳內,你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他 。
- 10一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
- 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
- 10一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方? (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
- 10西式餐飲服務,下列那些餐點係由客人左側供應? (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D) 水果 。
- 10當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
- 10關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先 攤開口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)
- 下列何者是西餐食用生蠔時,使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
- 10中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上方 。
- 在氣體或液體流路系統中,可將氣體或液體加壓產生壓力的是(A)pump(B)switch(C)sensor(D)valve。
- 1在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟 (B)口布 (C)骨盤 (D)展示盤 。
- 1「滿漢全席」興起於 朝的一種大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
- 1正式包廂中餐圓桌,一桌有幾個公杯 (A) 四個 (B) 六個 (C)八個 (D)十二個 。