問題詳情
44. 清洗蔬菜宜用
(A)沖洗法
(B)漂洗法
(C)泡洗法
(D)擦洗法。
(A)沖洗法
(B)漂洗法
(C)泡洗法
(D)擦洗法。
參考答案
無參考答案
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- 最容易氧化的維生素為(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B1(D)維生素 B2。
- 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)冷盤(B)燉(C)羹(D)燴 的菜上。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)瓜類(B)葉菜類(C)根菜類(D)花菜類 成本較低。
- 廚房工作檯上方之照明燈具(A)加裝藝術燈泡以增美感(B)不加裝燈罩，以節省能源(C)要加裝細鐵網保護，較安全(D)需加裝燈罩，較符合衛生。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)化學性(D)生物性。
- 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)微波爐再加熱比較省電又方便(B)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(C)持續保溫
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)越高(B)無法確定(C)越低(D)視情況而定。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)西瓜(B)香蕉(C)橘子(D)蘋果。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)每人用水量紀錄(C)水循環的過程(D)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
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- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率不穩定(C)熱效率高(D)熱效率低 之爐具。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業
- 低脂奶是指牛奶中(A)脂肪(B)蛋白質(C)水分(D)鈣 含量低於鮮奶。
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)冷凍層(B)最下層(C)冷藏層(D)保鮮層。
- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)低酸(B)高溫(C)高酸(D)低溫。
- 製作完成之菜餚應注意(A)沒有規定(B)可重疊放置(C)不可重疊放置(D)交叉放置。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷凍庫內(B)湯鍋放在調理檯上(C)湯鍋放在冷藏庫內(D)湯鍋放在冰水內。
- 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)有英文或中文標示就可以(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
- 今日上海從小漁村發展為中國最大的經濟中心，其發展的主要優勢條件為何？ (A)腹地廣大，且多岬角、灣澳，為天然良港 (B)與深圳、珠海兩大經濟特區相鄰，加工出口產業發達 (C)為長江航運與中國沿海
- 灌注、卸收危險物於液槽車、儲槽、油桶等之設備，有因靜電引起爆炸或火災之虞者，應採取之安全措施或去除靜電之裝置，下列何者錯誤？(A)使用除電劑(B)加濕(C)接地(D)漏電斷路器。
- 下列何者不是能源之類型？(A)電力(B)熱傳(C)蒸汽(D)壓縮空氣。
- 依職業安全衛生設施規則規定，噪音超過多少分貝之工作場所，應標示並公告噪音危害之預防事項，使勞工周知？(A)90(B)85(C)95(D)80。
- 若欲降低工作者實際暴露噪音量 5 分貝，在考量 50%安全係數下，應選用 NRR 值多少分貝的耳塞？(A)10(B)17(C)12(D)5。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
- 二氧化氮屬下列何種物質？(A)致肺纖維化物質(B)低溶解度肺刺激物質(C)麻醉性物質(D)高溶解度物質。
- 依職業安全衛生設施規則規定，多少公斤以上之物品宜以人力車輛或工具搬運為原則？(A)40(B)50(C)45(D)55。
- 輸送帶的使用，要注意下列何者？(A)切勿使用穀物輸送(B)預防感電、夾捲事故(C)操作人員必須考取執照(D)只能處理乾燥性物料。
- 依起重升降機具安全規則規定，對於吊籠之使用，下列何者有誤？(A)在強風、大雨等惡劣氣候有發生危險之虞，應禁止工作(B)運轉中禁止操作人員擅離操作位置(C)不得超過積載荷重(D)放置腳墊供勞工使
- 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)優先選用取得節能標章的產品(B)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(C)選用高功率的產品效率較高(D)選用能效分級數字較高的
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)螢光燈管。
- 依營造安全衛生設施標準規定，對於磚、瓦、木塊或相同及類似材料應整齊緊靠堆置，其高度最高不得超過幾公尺？(A)5(B)2(C)8(D)1。
- 依女性勞工母性健康保護實施辦法規定，下列何者有誤？(A)對於有害輻射散布場所之工作，應依游離輻射防護安全標準之規定辦理(B)作業場所空氣中暴露濃度為容許暴露標準 1/2 以上者，屬第三級管理(
- 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(B)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密(C)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用人所有(D)營
- 下列何者是職場健康促進與推廣之主要概念？(A)工程控制(B)預防(C)投藥(D)治療。