問題詳情
31. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
(A)肉類
(B)魚貝類
(C)蔬果類
(D)熟食。
(A)肉類
(B)魚貝類
(C)蔬果類
(D)熟食。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加 1%可增加吸水量約(A)5-6%(B)3-4%(C)4-5%(D)1-2%。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)饅頭(B)叉燒包(C)水晶餃(D)鮮肉包。
- 滾輪間隙對麵帶筋性影響很大,一般調整間隙(A)看壓延比(B)隨意(C)只能減小(D)只能加大。
- 2015 年巴黎協議之目的為何?(A)避免臭氧層破壞(B)遏阻全球暖化趨勢(C)生物多樣性保育(D)減少持久性污染物排放。
- 油脂經由氫化作用的目的不包括(A)提高油脂的安定性(B)提高油脂的飽和鍵(C)提高油脂的融點(D)降低發煙點。
- 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少(A)乳化劑(B)奶粉(C)糖(D)油脂。
- 下列何者不是食品包裝之目的(A)增進產品外觀(B)增進產品風味(C)增加附加價值(D)增進保存期限。
- 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)咖哩餃(B)韭菜盒子(C)蛋黃酥(D)太陽餅。
- 一般純手工製作饅頭,其產品外觀較機製饅頭(A)粗糙、顏色白(B)粗糙、顏色黃(C)細緻、顏色黃(D)細緻、顏色白。
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)七年(B)五年(C)一年(D)三年。
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- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)韭菜盒子(B)餛飩(C)燒賣(D)雞仔餅。
- 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)椰蓉(香妃)酥(B)桃酥(C)老婆餅(D)芝麻喜餅。
- 酥油皮類麵食製作時,會使油皮增加韌性的材料是(A)細砂糖(B)鹽(C)油(D)水。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 巧果最佳的油炸溫度為(A)150℃(B)180℃(C)250℃(D)300℃。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)水晶餃(B)饅頭(C)鮮肉包(D)叉燒包。
- 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?(A)參加安全衛生教育訓練(B)遵守安全衛生工作守則(C)實施自動檢查(D)定期接受健康檢查。
- 以硬紅麥製粉時,下列何種麵粉的色澤最深?(A)精製粉(B)一級次級粉(C)二級次級粉(D)統粉。
- 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成(A)油條(B)綠豆椪(C)芝麻喜餅(D)水煎包。
- 蛋黃酥的層次與下列何者有關(A)油脂種類(B)油皮含油量(C)摺疊次數(D)烤焙時間。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
- 下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好(A)燒賣(B)饅頭(C)蘿蔔絲餅(D)貓耳朵。
- 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kWh(B)kW(C)kJh(D)kJ。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)多吃肉少蔬菜(B)使用再生紙張(C)多搭乘公共運輸系統(D)騎自行車取代開車。
- 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
- 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)開口笑(C)水晶餃(D)乾麵條。
- 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)倒在偏遠山坡地(B)交給清潔隊垃圾車(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
- 下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長(A)酥皮麵食(B)燙麵麵食(C)燒餅麵食(D)發粉麵食。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉腐敗所產生之細菌(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉條發霉。
- 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力(A)小火(B)微火(C)大火(D)中火。
- 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)12 小時(C)4 小時(D)24小時。
- 水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度(A)-18℃冷凍(B)10~15℃冷藏(C)室溫(D)4~7℃冷藏。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)化學性(D)生物性。
- 蘿蔔絲酥餅,因需要酥鬆感且有層次,以下列何種方式熟製較合適(A)煮(B)炸或烤(C)蒸(D)炒。