問題詳情
34. 下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響?
(A)通風
(B)濕度
(C)高溫
(D)光線。
(A)通風
(B)濕度
(C)高溫
(D)光線。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 大氣層中臭氧層有何作用?(A)保持溫度(B)造成光害(C)對流最旺盛的區域(D)吸收紫外線。
- 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,反正順路(B)可以,要資
- 烹調傳統義大利名菜歐索布可(Osso Buco)取材自那一品種食材部位?(A)橫切小牛的帶骨脛腿肉(knuckle of veal)(B)橫切牛的帶骨脛腿肉(knuckle o f Bee f
- 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想?(A)1:6(B)1:8(C)1:7(D)1:3。
- 電氣設備接地之目的為何?(A)防止人員感電(B)防止電弧產生(C)防止短路發生(D)防止電阻增加。
- 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)8 小時(C)24 小時(D)4小時。
- 海產食物富含何種礦物質?(A)硫(B)磷(C)碘(D)硒。
- 政府提倡交易時使用何種單位計算?(A)英制(B)美制(C)台制(D)公制。
- 下列何者為佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentin style with risi bisi)菜餚所含的蔬菜?(A)菠菜(Spinach)(B)波士頓萵苣(Bos
- 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思?(A)等級別(B)中國製造(C)陶器(D)骨瓷。
內容推薦
- 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)?(A)丁骨牛排(B)菲力牛排(C)牛後腿(D)牛肝。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)7(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(C)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
- 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯?(A)奧國(B)德國(C)美國(D)法國。
- 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何?(A)替業者做品管(B)例行公事(C)上級交代辦事(D)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法。
- 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性?(A)鹽(B)防腐劑(C)香料(D)色素。
- 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?(A)60 度(B)35 度(C)45 度(D)55 度。
- 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久?(A)1 週(B)2 週(C)4 週(D)3 週。
- 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1 立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
- 下列何種食物不適合冷凍貯存?(A)萵苣(B)冰淇淋(C)莓果類(Be rrie s)(D)青豆仁。
- 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時,下列何物應加入第一槽?(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
- 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
- 餐飲從業人員的定期健康檢查,每年至少幾次?(A)一次(B)二次(C)四次(D)三次。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)2 年(B)4 年(C)3 年(D)1 年。
- 預防火災是誰的責任?(A)消防隊(B)消防管理員(C)保全人員(D)每位員工。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜,少吃肉(D)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量。
- 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何?(A)減少食物腐敗(B)增加食物美味(C)好拿(D)增加工作效率。
- 下列那些人員是施行衛生教育的對象?(A)所有員工及老板(B)經理及老板(C)廚房雜工(D)廚師。
- 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何?(A)軟化(B)焦化(C)稠化(D)液化。
- 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)?(A)磨菇醬(B)白酒醬(C)紅酒醬(D)薄荷醬。
- 下列金屬中熱傳導率最快的是(A)銅(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
- 窗型空調機當做暖氣使用時,在室內放出之熱量(A)等於(B)大於(C)不一定(D)小於 室外吸收之熱量。
- 冷媒系統抽真空之目的,下列何者非抽除系統內之選項?(A)冷凍油(B)加壓探漏的殘餘氣體(C)水份(D)空109 冷凍空調裝修 丙 3-3(序 002)氣。
- 三相電源每相之相位角相差為?(A)180°(B)120°(C)360°(D)90°。
- 壓縮機啟動時,啟動電流很大,可能原因為?(A)散熱不良(B)液管路堵塞(C)電壓過低(D)冷媒過量。