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• 為避免食品中毒，真空包裝即食食品時應標示哪項資訊(A)反式脂肪酸含量(B)基因改造成分(C)須冷藏或須冷凍(D)水分含量。
• 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不要吃太多(B)可以吃(C)不可以吃(D)視個人喜好而吃 檳榔。
• 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
• 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多作多學，不要太計較(B)只要我喜歡，沒有什麼不可以(C)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(D)遇到問題要向主管或前輩請教
• 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)溫室效應(B)臭氧層破洞(C)霧霾(D)颱風。
• 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(A)蕃茄(B)香瓜(C)芒果(D)水梨。
• 盛菜時，頂端宜略呈(A)圓頂形(B)三角形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
• 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)沒有規定(B)最後處理(C)中間處理(D)優先處理。
• 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每週(B)每日(C)每 2～3 天(D)每月。
• 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)葡萄(B)香蕉(C)梨(D)蘋果。

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• 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
• 製作貢丸，需用到下列何種設備(A)注射機(B)揉絲機(C)成型機(D)乾燥機。
• 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率低落。
• 原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔(A)5(B)10(C)15(D)20 公分以上。
• 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)品質仍然在下降(D)不會變質。
• 有關食物冷卻處理，何者正確(A)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(B)盛裝容器高度不宜超過 10公分(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
• 肉製品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)冷藏溫度(D)高溫下。
• 下列何種肉製品其纖維最細(A)肉酥(B)肉乾(C)肉條(D)肉絲。
• 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(
• 下圖電路，當 SW 斷路後 0.1sec 時，電容器兩端電壓為 (A)36V(B)90V(C)10V(D)63V。
• 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據？(A)價格(B)風味(C)製成率(D)質地。
• 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)力求專業表現，不必顧及雇主
• 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件(A)水分含量 ＞ 40%(B)水活性 ＞ 0.85(C)經商業滅菌(D)pH 值 ＜ 0 或 ＞ 0。
• 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)豬背脂(C)牛脂(D)沙拉油。
• 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)2 年(B)10 年(C)1 年(D)5 年。
• 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱(A)腿肉(B)頸部肉(C)腹脇肉(D)里脊肉。
• 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？(A)2(B)1(C)4(D)3。
• 自來水淨水步驟，何者為非？(A)煮沸(B)沉澱(C)過濾(D)混凝。
• 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)注射機(B)細切機(C)揉絲機(D)蒸氣二重釜。
• 醃漬良好之臘肉應具有之現象為(A)脂肪部份呈微紅色(B)瘦肉部分呈微紅色(C)整塊為紅色(D)皮呈微紅色。
• 下列哪一種屬於天然毒(A)農藥(B)保險粉(C)食品添加物(D)黴菌毒素。
• 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中肌紅蛋白(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中維生素 之作用。
• 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)亞硫酸鹽(C)次氯酸鈉溶液(D)無此消毒物。
• 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分(A)澱粉(B)食鹽(C)味精(D)砂糖。
• 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)肉乾(C)熱狗(D)貢丸。