問題詳情
21. 清洗蔬菜宜用
(A)擦洗法
(B)沖洗法
(C)泡洗法
(D)漂洗法 。
(A)擦洗法
(B)沖洗法
(C)泡洗法
(D)漂洗法 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？ (A)冷藏單價比冷凍單價低 (B)冷藏單價比冷凍單價高 (C)冷藏單價與冷凍單價一樣 (D)視採購量的多寡來訂單價 。
- 【題組】丙路線所飛行的距離相當長，請問：其所飛越的緯度大約幾度？ (A) 50 度 (B) 70度 (C) 90 度 (D) 120 度。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？ (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫 (C)利樂包裝乳品（保久乳）可儲放在乾貨庫房中 (D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)不需考量太多合用就好 。
- 洗豬舌、牛舌時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？ (A)必須保存在 7℃以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車 (C)可保存在室溫中 (D)需保存在冷凍庫中 。
- 【題組】承上題，他搭機前往澳洲時，必須經過下列哪一條經緯線？ (A)本初經線 (B)國際換日線 (C)南緯 60 度線 (D)赤道。
- 下列敘述何者正確？(A)設 a 是有理數，b 是無理數，則 必為無理數 (B)若 a3 , a5 都是有理數，則a 必是有理數(C)任意兩個相異的整數之間會有無限多個有理數 (D) 是一個無理數
- 良好的 (A)大量採購 (B)進口食材 (C)低價食材 (D)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力。
- 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？ (A)工作台上 (B)水槽邊取用方便 (C)水槽下的層架 (D)靠近水槽的地面上 。
內容推薦
- 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用 (A)方盤 (B)圓盤 (C)橢圓形盤（腰子盤）(D)任何形狀的盤子 盛裝。
- 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)60℃ 以上。
- 漿蝦仁時需添加哪幾種佐料？ (A)鹽、蛋黃、太白粉 (B)鹽、蛋白、太白粉 (C)糖、全蛋、太白粉 (D)糖、全蛋、玉米粉 。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)太白粉 (C)蛋白 (D)肥肉、蛋白與太白粉 。
- 一般食用油應貯藏在 (A)陰涼乾燥的地方 (B)陽光充足的地方 (C)密閉陰涼的地方 (D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 米應存放於 (A)陽光充足乾燥的環境中 (B)低溫乾燥環境中 (C)陰冷潮濕的環境中 (D)放於冷凍冰箱中 。
- 整條紅燒魚宜以 (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)發霉現象 (B)糖粉 (C)成熟的象徵 (D)快腐爛掉的現象 。
- 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先 (A)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉 (B)拌入油(C)放多量蛋白 (D)放小蘇打 去醃。
- 牛腩的調理以 (A)炸 (B)炒 (C)爆 (D)燉 為適合。
- 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 (A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處 密封保存。
- 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？ (A)蒸 (B)烤 (C)燉 (D)炸 。
- 油脂開封後未用完部分應 (A)不需加蓋 (B)隨時加蓋 (C)想到再蓋 (D)放冰箱不用蓋 。
- 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應 (A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌 (B)用炒瓢不停地攪拌 (C)用麵粉來勾芡 (D)芡粉中添加小蘇打 。
- 盛菜時，頂端宜略呈 (A)三角形 (B)圓頂形 (C)平面形 (D)菱形 較為美觀。
- 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？ (A)檸檬汁 (B)沙拉油 (C)蛋黃 (D)鹽 。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A)40％ (B)50％ (C)60％ (D)70％ 以上。
- 「松鶴延年」拼盤宜用於 (A)滿月 (B)週歲 (C)慶壽 (D)婚禮 的宴席上。
- 發霉的年糕應 (A)將霉刮除後即可食用 (B)洗淨後即可食用 (C)將霉刮除洗淨後即可食用 (D)不可食用 。
- 烹調時調味料的使用應注意下列何者？ (A)種類與用量 (B)美觀與外形 (C)顧客的喜好 (D)經濟實惠 。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A)外形好且乾淨 (B)用量可以超過主體 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素 。
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於 (A)水中浸泡 (B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
- 荷蘭藝術家所創造的黃色小鴨巡迴世界各主要港口，希望傳達愛與和平的希望，在各地都掀起了風潮，可說是當代最成功的現代藝術展覽之一。請問：【題組】黃色小鴨的創作來自於歐洲的荷蘭，該國的航運業相
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ (A)甘薯 (B)小黃瓜 (C)芋頭 (D)胡蘿蔔 。
- 製作拼盤時，何者較不重要？ (A)刀工 (B)排盤 (C)配色 (D)火候 。