問題詳情
4. 荷蘭藝術家所創造的黃色小鴨巡迴世界各主要港口，希望傳達愛與和平的希望，在各地都掀起了風潮，可說是當代最成功的現代藝術展覽之一。請問：
42. 黃色小鴨的創作來自於歐洲的荷蘭，該國的航運業相當發達，其瀕臨哪一個大洋航線？
(A)太平洋
(B)大西洋
(C)印度洋
(D)北極海。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？ (A)蒸 (B)烤 (C)燉 (D)炸 。
- 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 (A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處 密封保存。
- 牛腩的調理以 (A)炸 (B)炒 (C)爆 (D)燉 為適合。
- 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先 (A)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉 (B)拌入油(C)放多量蛋白 (D)放小蘇打 去醃。
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)發霉現象 (B)糖粉 (C)成熟的象徵 (D)快腐爛掉的現象 。
- 整條紅燒魚宜以 (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
- 米應存放於 (A)陽光充足乾燥的環境中 (B)低溫乾燥環境中 (C)陰冷潮濕的環境中 (D)放於冷凍冰箱中 。
- 一般食用油應貯藏在 (A)陰涼乾燥的地方 (B)陽光充足的地方 (C)密閉陰涼的地方 (D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)太白粉 (C)蛋白 (D)肥肉、蛋白與太白粉 。
- 漿蝦仁時需添加哪幾種佐料？ (A)鹽、蛋黃、太白粉 (B)鹽、蛋白、太白粉 (C)糖、全蛋、太白粉 (D)糖、全蛋、玉米粉 。
內容推薦
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)絞肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)五花肉。
- 片刀主要用來切 (A)雞腿 (B)豬腳 (C)排骨 (D)豬肉 。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？ (A)味素、太白粉(B)糖、太白粉 (C)鹽、太白粉 (D)玉米粉、麵粉 。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ (A)易於清理 (B)不易生銹 (C)不耐腐蝕 (D)使用年限長 。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？ (A)通心麵 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)麵條 。
- 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？ (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒 。
- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？ (A)方便就好 (B)先進後出 (C)後進先出 (D)先進先出 。
- 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維(D)不銹鋼 。
- 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
- 「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用 (A)蒜白 (B)筍絲 (C)蔥白絲 (D)綠豆芽 。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存 (A)一起疊放熟食在生食上方 (B)分開放置熟食在生食下方 (C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉
- 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後 (A)直接放於低溫的冷凍庫中 (B)分別包裝放於冷凍庫中 (C)分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好 (D)分別包裝放於冷藏庫
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫 。
- 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些 (A)小蘇打 (B)木瓜 (C)鹼粉 (D)泡打粉 浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
- 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？ (A)60% (B)70% (C)80% (D)90% 。
- 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (A)5 分鐘 (B)10 分鐘 (C)15 分鐘 (D)20 分鐘 。
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？ (A)湯碗 (B)甕 (C)水盤 (D)湯盤 。
- 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？ (A)拌 (B)煮 (C)蒸 (D)炒 。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？ (A)陰涼通風處 (B)陽光充足處 (C)冰箱冷凍庫 (D)冰箱冷藏庫 。
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用 (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒 。
- 盛放帶湯汁之甜點器皿以 (A)透明玻璃製 (B)陶器製 (C)木製 (D)不銹鋼製 最美觀。
- 傳熱最快的用具是以 (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。
- 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？ (A)1 週內 (B)1~2 天內(C)3~4 天內 (D)1 個月內 。
- 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？ (A)優先處理 (B)中間處理 (C)最後處理 (D)沒有規定 。
- 三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？ (A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇 (C)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔 (D)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔 。