問題詳情
6. 「松鶴延年」拼盤宜用於
(A)滿月
(B)週歲
(C)慶壽
(D)婚禮 的宴席上。
(A)滿月
(B)週歲
(C)慶壽
(D)婚禮 的宴席上。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 整條紅燒魚宜以 (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤(腰子盤) 盛裝。
- 米應存放於 (A)陽光充足乾燥的環境中 (B)低溫乾燥環境中 (C)陰冷潮濕的環境中 (D)放於冷凍冰箱中 。
- 一般食用油應貯藏在 (A)陰涼乾燥的地方 (B)陽光充足的地方 (C)密閉陰涼的地方 (D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)太白粉 (C)蛋白 (D)肥肉、蛋白與太白粉 。
- 漿蝦仁時需添加哪幾種佐料? (A)鹽、蛋黃、太白粉 (B)鹽、蛋白、太白粉 (C)糖、全蛋、太白粉 (D)糖、全蛋、玉米粉 。
- 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)60℃ 以上。
- 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用 (A)方盤 (B)圓盤 (C)橢圓形盤(腰子盤)(D)任何形狀的盤子 盛裝。
- 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B)7 天 (C)5 天 (D)2 天 。
- 為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料? (A)紅辣椒 (B)乾辣椒 (C)青辣椒 (D)辣椒粉 。
- 下列的烹調方法中何者可不芶芡? (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒 。
內容推薦
- 下列刀具,何者厚度較厚? (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀 。
- 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為 (A)滾刀片 (B)長形片 (C)圓形片(D)水花片 。
- 以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在 (A)7℃ (B)30℃ (C)50℃ (D)60℃ 以上。
- 哈士蟆是指雪蛤體內的 (A)唾液 (B)肌肉 (C)輸卵管及卵巢上的脂肪 (D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
- 當x為下列哪一個選項時,可以使算式 - 3- 5x所代表的值最大?(A) - 2(B) -1(C)0(D)1
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質? (A)絞肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)五花肉。
- 片刀主要用來切 (A)雞腿 (B)豬腳 (C)排骨 (D)豬肉 。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料? (A)味素、太白粉(B)糖、太白粉 (C)鹽、太白粉 (D)玉米粉、麵粉 。
- 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確? (A)易於清理 (B)不易生銹 (C)不耐腐蝕 (D)使用年限長 。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳? (A)通心麵 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)麵條 。
- 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡? (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒 。
- 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質? (A)方便就好 (B)先進後出 (C)後進先出 (D)先進先出 。
- 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維(D)不銹鋼 。
- 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位? (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
- 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用 (A)蒜白 (B)筍絲 (C)蔥白絲 (D)綠豆芽 。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存 (A)一起疊放熟食在生食上方 (B)分開放置熟食在生食下方 (C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉
- 魚類買回來如隔夜後才要烹調,其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後 (A)直接放於低溫的冷凍庫中 (B)分別包裝放於冷凍庫中 (C)分別包裝放於室溫陰涼處,且愈早使用愈好 (D)分別包裝放於冷藏庫
- 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確? (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫 。
- 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些 (A)小蘇打 (B)木瓜 (C)鹼粉 (D)泡打粉 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
- 冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下? (A)60% (B)70% (C)80% (D)90% 。
- 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (A)5 分鐘 (B)10 分鐘 (C)15 分鐘 (D)20 分鐘 。
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌? (A)湯碗 (B)甕 (C)水盤 (D)湯盤 。
- 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者? (A)拌 (B)煮 (C)蒸 (D)炒 。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存? (A)陰涼通風處 (B)陽光充足處 (C)冰箱冷凍庫 (D)冰箱冷藏庫 。
- 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用 (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒 。