問題詳情
22. 新進人員體檢紀錄應保存
(A)6 個月
(B)8 個月
(C)1 年
(D)沒有詳細規定 。
(A)6 個月
(B)8 個月
(C)1 年
(D)沒有詳細規定 。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不得製造、加工、販賣？ (A)添加色素之食品 (B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品 (D)無保存期限之食品 。
- 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？ (A)味精工廠(B)烘焙工廠 (C)醬油工廠 (D)餐盒食品工廠 。
- 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能視為產品的銷售成本，其原因包含 (A)盤點因素 (B)存貨特性 (C)控制食品成本 (D)製造費用 。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 (A)100 ppm (B)200ppm (C)300 ppm (D)400 ppm 以下。
- 食品成本控制要點包含 (A)採購 (B)驗收 (C)裝潢 (D)貯存 。
- 使用食品添加物最重要的是 (A)用量 (B)對象與用量 (C)效果 (D)效果與價格 。
- 「主觀價格法」包含以下何種方法？ (A)合理定價法 (B)高價定價法 (C)測試市場定價法 (D)係數定價法 。
- 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？ (A)雙氧水、漂白劑 (B)螢光增白劑、硝酸鈉 (C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉 (D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉 。
- 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？ (A)磷酸鹽類 (B)硝酸鹽類 (C)香料 (D)食用色素 。
- 下列何者非食品添加物？ (A)抗氧化劑 (B)漂白劑 (C)烤酥油 (D)甘油 。
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- 廚師證書之有效時間為 (A)二年 (B)三年 (C)四年 (D)五年 。
- 廚師證書之換發地點為 (A)衛生福利部 (B)縣市衛生局 (C)縣市政府 (D)經認可之餐飲相關公(工)會 。
- 【題組】東西半球的分界線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 【題組】經過臺灣本島的重要經緯線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書 (A)衛生福利部 (B)縣市政府衛生局 (C)任一餐飲公(工)會 (D)當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會 。
- 食品製造業者係指 (A)食品工廠之業者 (B)免辦食品工廠登記之業者 (C)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者 (D)餐飲業者 。
- 一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 (A)三次 (B)四次 (C)五次 (D)六次 以上。
- 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？ (A)15℃以下(B)7℃以下 (C)4℃以下 (D)0℃以下 。
- 「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店 (A)可以 (B)不可以 (C)無所謂 (D)看情況 在未經消費者同意之情況下微波加熱。
- 凡清潔度要求不同之場所應 (A)有效區隔 (B)有效隔離 (C)有效分開 (D)有效分離 。
- 控制氣流流向為 (A)有效隔離 (B)有效區隔 (C)有效分開 (D)有效分離 的一種方式。
- 下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？ (A)GMP (B)CAS (C)HACCP(D)GLP 。
- 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣 (A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元 。
- 依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 (A)三個月內 (B)二個月內 (C)一個月內 (D)十五日內 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈
- 優良農產品作業規範─吉園圃，其英文標識是 (A)GAP (B)GMP (C)CAP (D)CAS 。
- 食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害或有害之虞者，是屬第幾條、第幾款？ (A)第十一條第二款 (B)第十五條第四款 (
- 依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上？ (A)60 度 (B)70 度 (C)80 度 (D)100 度 。
- 食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款？ (A)第十條第二款 (B)第十一條第一款 (C)第十五條
- 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？ (A)從事食品之製造業者 (B)從事食品添加物之製造業者 (C)從事食品器具容器包裝之製造業者 (D)從事食品用洗潔劑之製造業者 。
- 下列何者為使用食品添加物之目的？ (A)強化營養 (B)防止氧化 (C)安定品質(D)掩飾食材品質 。
- 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (A)實施自主管理 (B)民眾有反映再改進 (C)依食品良好衛生規範準則操作 (D)實施食品安全管制系統 。
- 無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？ (A)從業人員 (B)作業場所 (C)職業安全 (D)品保制度 。
- (本題刪題)下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？ (A)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業 (B)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(C)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統 (D)經
- 依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？ (A)儘速出清存貨 (B)通報直轄市、縣（市）主管機關 (C)主動停止製造 (D)辦理回收 。
- 優良冷凍食品標示為 (A)CNS (B)GMP (C)CAS (D)GLP 。