問題詳情
59. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
(A)實施自主管理
(B)民眾有反映再改進
(C)依食品良好衛生規範準則操作
(D)實施食品安全管制系統 。
(A)實施自主管理
(B)民眾有反映再改進
(C)依食品良好衛生規範準則操作
(D)實施食品安全管制系統 。
參考答案
無參考答案
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- 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行? (A)15℃以下(B)7℃以下 (C)4℃以下 (D)0℃以下 。
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- 食品製造業者係指 (A)食品工廠之業者 (B)免辦食品工廠登記之業者 (C)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者 (D)餐飲業者 。
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- 【題組】經過臺灣本島的重要經緯線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 【題組】東西半球的分界線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 廚師證書之換發地點為 (A)衛生福利部 (B)縣市衛生局 (C)縣市政府 (D)經認可之餐飲相關公(工)會 。
- 廚師證書之有效時間為 (A)二年 (B)三年 (C)四年 (D)五年 。
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- 為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現場與流程圖相符,並列出所
- 食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施? (A)引起該變異原因之矯正 (B)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,食品之回收、處理及銷毀 (C)必要時,
- 下列根式中,哪一個是最簡根式? (A) (B) (C) (D)
- 水煮蛋煮太久時,蛋黃表面會呈現暗綠色,此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的 發生化學變化。(A)鐵 (B)銅 (C)鎂 (D)鋅
- 下圖是描寫西亞傳統駱駝商隊的漫畫圖,西亞哪一項重要的地理特徵最能表達漫畫所要呈現的意義? (A)氣候乾燥,人口外移 (B)位於歐、亞、非三洲的接觸帶 (C)當地缺乏糧食物資 (D)民族糾紛嚴
- 蛋黃中含有何種物質,具有乳化油脂之作用? (A)維生素 B1 (B)鐵質 (C)卵磷脂 (D)脂肪酸 。
- 下列各糖以何者的甜度為最高? (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)蔗糖 (D)果糖 。
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- 下列何者不是製造豆腐的凝固劑? (A)氯化鎂 (B)硫酸鈣 (C)氯化鈣 (D)氯化鉀。
- 全脂奶粉的油脂之含量在 (A)14%以上 (B)20%以上 (C)26%以上 (D)30%以上 。
- 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來? (A)牛奶中 (B)植物油氫化 (C)鯨魚油 (D)牛脂中 。
- 造成油炸食物不夠脆的最主要原因 (A)油溫不夠高 (B)油中含有許多雜質 (C)使用舊油 (D)有回鍋搶酥 。
- 淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為 (A)一般醬油的一半 (B)約 2% (C)約 15%(D)不含鈉鹽 。
- 釀造醬油的主要原料是 (A)鹽及色素 (B)黃豆與小麥 (C)黃豆及鹽 (D)米及鹽 。
- 釀造醬油的主要原料是 (A)玉米、小麥及食鹽 (B)黃豆、白米及食鹽 (C)黃豆、小麥及食鹽 (D)白米、小麥及食鹽 。
- 甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的? (A)太白粉 (B)豆粉 (C)麵粉 (D)米粉 。
- 酥油(白油)主要用途是 (A)油炸或烘烤 (B)一般家庭烹調 (C)調製沙拉醬 (D)蛋黃醬 之製作。
- 加鹼處理的米或麵類加工品,會 (A)增加硬度 (B)增加營養價值 (C)減少營養素(D)增加粘度 。
- 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成分的關係? (A)維生素 (B)麵筋 (C)澱粉 (D)麵麩 。
- 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者? (A)在水中一段時間即能自行溶解,故易被人體消化 (B)必須加水加熱,經過糊化,才能被人體消化(C)生吃、熟吃都一樣有甜味 (D)加熱即能分解成葡
- 高筋麵粉比低筋麵粉所含 (A)油脂 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)纖維質 的含量較高。
- 將米加水煮成飯,是由於何種作用所致? (A)蛋白質變性 (B)油脂氧化 (C)澱粉老化 (D)澱粉糊化 。
- 作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用? (A)食物纖維質 (B)蛋白質 (C)澱粉 (D)油脂 。
- 高筋麵粉所含何種成分比低筋麵粉多? (A)澱粉 (B)蛋白質 (C)維生素 B1 (D)油脂 。
- 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為 (A)脂肪氧化 (B)澱粉老化 (C)蛋白質硬化 (D)礦物質鈣化 之作用。