問題詳情
16. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成分的關係?
(A)維生素
(B)麵筋
(C)澱粉
(D)麵麩 。
(A)維生素
(B)麵筋
(C)澱粉
(D)麵麩 。
參考答案
無參考答案
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- 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是 (A)鹽 (B)澱粉 (C)醋 (D)味精。
- 下列各糖以何者的甜度為最高? (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)蔗糖 (D)果糖 。
- 蛋黃中含有何種物質,具有乳化油脂之作用? (A)維生素 B1 (B)鐵質 (C)卵磷脂 (D)脂肪酸 。
- 下圖是描寫西亞傳統駱駝商隊的漫畫圖,西亞哪一項重要的地理特徵最能表達漫畫所要呈現的意義? (A)氣候乾燥,人口外移 (B)位於歐、亞、非三洲的接觸帶 (C)當地缺乏糧食物資 (D)民族糾紛嚴
- 水煮蛋煮太久時,蛋黃表面會呈現暗綠色,此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的 發生化學變化。(A)鐵 (B)銅 (C)鎂 (D)鋅
- 下列根式中,哪一個是最簡根式? (A) (B) (C) (D)
- 食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施? (A)引起該變異原因之矯正 (B)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,食品之回收、處理及銷毀 (C)必要時,
- 為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現場與流程圖相符,並列出所
- 食品安全管制系統準則中有關管制小組,應符合下列哪些規定 (A)管制小組至少三人,負責人或其指定人員為必要之成員 (B)至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員
- 食品安全管制系統包括下列哪些事項 (A)成立食品安全管制小組 (B)執行市場分析 (C)決定重要管制點 (D)研訂及執行矯正措施 。
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- 在各種食材中,殘留抗生素出現機率最多者為 (A)鮮乳類 (B)魚類 (C)蔬菜類(D)禽畜肉類 。
- 下列何種食物最易吸收周圍的氣味? (A)肉類 (B)魚類 (C)洋蔥 (D)奶油 。
- 以澱粉勾芡時,下列敘述何者正確? (A)加酸可促進稠度的形成 (B)加糖可使稠度增加 (C)先加冷水調勻再加入熱溶液中 (D)加油拌合後再加入熱溶液中 。
- 蛋在貯存時的變化,下列何者正確? (A)氣室收縮 (B)比重增加 (C)蛋白粘性增加 (D)鹼度增加 。
- 白水煮蛋時間過久,造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成? (A)鐵質與硫的反應 (B)蛋白質變性 (C)脂肪與鐵質的反應 (D)蛋白質與脂肪的結合 。
- 雞蛋中蛋黃所占的重量約為 (A)10% (B)30% (C)55% (D)70% 。
- 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為非? (A)腐敗 (B)脂肪酸流失 (C)重量減少 (D)肉色改變 。
- 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
- 【題組】中國政府官員曾說中國面臨的四大水問題包含「水多、水少、水髒與水渾」,水多指水災,水少指旱災,水髒指水汙染,水渾指河川泥沙含量高。長江中、下游地區由於受到哪項因素影響,導致「水多」而洪患頻
- 【題組】為了使北部區域用水不至匱乏,中國政府推動了「南水北調」的工程,主要是要引用哪條河川的水資源來舒緩北部區域用水的需求? (A)珠江 (B)長江 (C)黑龍江 (D)雅魯藏布江
- ◎新聞報導:「中國霾害嚴重,指數破表!沙塵暴隨冷空氣南下侵襲臺灣,提醒過敏族群及心血管疾病患者,應盡量避免戶外長時間劇烈活動。」請問:【題組】中國空氣汙染嚴重,除受經濟發展的負面影響外,下列何處
- 臺中都會公園位於臺中市龍井區、沙鹿區交界,接近大肚臺地之最高(A)O(B)X
- 【題組】為了解決上述的環境問題,中國政府採取下列何種措施來應對? (A)南水北調 (B)建三峽大壩 (C)退田還湖 (D)草格固沙
- 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗? (A)酸性溶液 (B)鹼性溶液 (C)中性溶液 (D)鹽性溶液 。
- 下列食品中何者最易受日光照射而變質? (A)白麵干 (B)通心麵 (C)意大利麵(D)速食麵 。
- 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色? (A)加糖 (B)加酸 (C)加鹼 (D)燙過熱水(殺菁) 。
- 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色? (A)燙過熱水 (B)烹煮時添加些醋 (C)烹煮時添加些油 (D)烹煮時添加些小蘇打 。
- 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項? (A)去除魚腥味 (B)使白色蔬菜色澤更好 (C)使綠色蔬菜色澤更好 (D)去粘、除澀作用 。
- 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大? (A)胡蘿蔔 (B)玉米 (C)小黃瓜(D)高麗菜 。
- 關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確? (A)脂肪含量高時,保水性差(B)pH 值較高時,保水性較差 (C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差 (D)加磷酸鹽可增加保水性 。
- 「草悟道」位於臺中市西屯區向上北路 (A)O(B)X
- 魚類較瘦肉更易腐敗的原因是死後 (A)自身消化作用快速 (B)光合作用快速(C)體積作用快速 (D)腥味作用快速 。
- 以同量的油放在鍋中,同火候加熱: (A)大豆油 (B)花生油 (C)豬油 (D)米糠油不易冒煙。
- 下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸? (A)乳瑪琳 (B)豬油 (C)椰子油 (D)棕櫚油 。
- 香辛料中花椒的主要功能是下列何者? (A)爆香作用 (B)著色作用 (C)除臭作用 (D)刺激味蕾作用 。