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• 【題組】為了解決上述的環境問題，中國政府採取下列何種措施來應對？　(A)南水北調　(B)建三峽大壩　(C)退田還湖　(D)草格固沙
• 臺中都會公園位於臺中市龍井區、沙鹿區交界，接近大肚臺地之最高(A)O(B)X
• ◎新聞報導：「中國霾害嚴重，指數破表！沙塵暴隨冷空氣南下侵襲臺灣，提醒過敏族群及心血管疾病患者，應盡量避免戶外長時間劇烈活動。」請問：【題組】中國空氣汙染嚴重，除受經濟發展的負面影響外，下列何處
• 【題組】為了使北部區域用水不至匱乏，中國政府推動了「南水北調」的工程，主要是要引用哪條河川的水資源來舒緩北部區域用水的需求？　(A)珠江　(B)長江　(C)黑龍江　(D)雅魯藏布江
• 【題組】中國政府官員曾說中國面臨的四大水問題包含「水多、水少、水髒與水渾」，水多指水災，水少指旱災，水髒指水汙染，水渾指河川泥沙含量高。長江中、下游地區由於受到哪項因素影響，導致「水多」而洪患頻
• 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
• 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為非？ (A)腐敗 (B)脂肪酸流失 (C)重量減少 (D)肉色改變 。
• 雞蛋中蛋黃所占的重量約為 (A)10% (B)30% (C)55% (D)70% 。
• 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A)鐵質與硫的反應 (B)蛋白質變性 (C)脂肪與鐵質的反應 (D)蛋白質與脂肪的結合 。
• 蛋在貯存時的變化，下列何者正確？ (A)氣室收縮 (B)比重增加 (C)蛋白粘性增加 (D)鹼度增加 。

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• 以下何者為不可食用的花朵？ (A)水仙 (B)竹桃 (C)萱草（金針花） (D)蓮花 。
• 食用紅色色素有哪幾號？ (A)6 (B)4 (C)7 (D)40 。
• 瘦肉由以下哪些種基本物質構成？ (A)脂肪 (B)維生素 (C)水 (D)蛋白質 。
• 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物 (A)聚戊醣 (B)水蘇四糖 (C)聚葡萄糖 (D)蜜三醣 。
• 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)碳酸菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)酒釀 。
• 以放大鏡觀察畫在紙上多邊形時，下列何者不會放大？(A)角度(B)周長 (C)面積 (D)邊長
• 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內 。
• 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？ (A)幾乎全為純正支鏈澱粉 (B)含 30%直鏈
• 深色醬油較適用於何種烹調法？ (A)紅燒 (B)炒 (C)蒸 (D)煎 。
• 食用油若長時間加高溫，其結果是 (A)能殺菌、容易保存 (B)增加油色之美觀(C)增長使用期限 (D)產生有害物質 。
• 沙拉油品質愈好則 (A)加熱後愈容易冒煙 (B)加熱後不易冒煙 (C)一經加熱即很快起泡沫 (D)不加熱也含泡沫 。
• 通常所稱之奶油(Butter)係由 (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
• 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (A)較硬 (B)較軟 (C)較鬆散 (D)相同 。
• 含有筋性的粉類是 (A)麵粉 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)甘藷粉 。
• 下列何種澱粉以手捻之有滑感？ (A)麵粉 (B)太白粉 (C)泡達粉 (D)在來米粉 。
• 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？ (A)鹽 (B)胡椒粉 (C)糖 (D)醋 。
• 「粉蒸肉」之材料宜用 (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)豬蹄 (D)豬頭肉 。
• 製作包子之麵粉宜選用下列何者？ (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)澄粉 。
• 下列食品何者含澱粉質較多？ (A)荸薺 (B)馬鈴薯 (C)蓮藕 (D)豆薯（刈薯） 。
• 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是 (A)洋蔥 (B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯 (D)毛豆 。
• 花生與下列何種食物性質差異最大？ (A)核桃 (B)腰果 (C)綠豆 (D)杏仁 。
• 腐竹是用下列何種食材加工製成的？ (A)綠豆 (B)紅豆 (C)黃豆 (D)花豆 。
• 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是 (A)蛋 (B)肉 (C)魚 (D)花生 。
• 下列食品何者為非發酵食品？ (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶 。
• 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (A)小白菜 (B)空心菜 (C)芥蘭菜 (D)青江菜 。