問題詳情
4. 深色醬油較適用於何種烹調法？
(A)紅燒
(B)炒
(C)蒸
(D)煎 。
(A)紅燒
(B)炒
(C)蒸
(D)煎 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列敘述何者正確？ (A)沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹 (D)螃蟹最好生吃 。
- 下列有關米的敘述何者正確？ (A)在來米黏性較糯米大 (B)在來米又稱秈米，屬於軟質米 (C)糯米分為長糯及圓糯 (D)蓬萊米又稱粳米，屬於軟質米 。
- 下列何者不可添加於食品中？ (A)鹽基介黃 (B)吊白塊 (C)硼砂 (D)硝酸鹽 。
- 下列何者為合法食品添加物？ (A)硼砂 (B)碳酸氫鈉 (C)亞硝酸鈉 (D)亞硫酸鈉。
- 下列何者為發酵食品？ (A)醬油 (B)米酒 (C)泡菜 (D)香油 。
- 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑？ (A)石膏 (B)硫酸鈣 (C)氯化鈣 (D)碳酸鈣 。
- 製造香腸時加硝的目的為？ (A)保持色澤 (B)縮短醃製的時間 (C)增加維生素含量 (D)抑制細菌生長 。
- 何者為沙拉醬製造主要成分？ (A)蛋黃 (B)醋 (C)油脂 (D)醬油 。
- 下列何者為酸性食物？ (A)肉類 (B)油脂 (C)奶類 (D)蛋類 。
- 何者屬於鹽的妙用？ (A)讓蔬菜顏色更鮮豔 (B)延長白米飯的保存期限 (C)可防止切開的蘋果產生褐變 (D)使煮好的蛋殼好剝除 。
內容推薦
- 大茴香俗稱 (A)八角 (B)丁香 (C)花椒 (D)甘草 。
- 食物腐敗通常出現的現象為 (A)發酸或產生臭氣 (B)鹽分增加 (C)蛋白質變硬(D)重量減輕 。
- 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
- 製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間 。
- 發霉的榖類含有 對人體有害，不宜食用。(A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
- 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ (A)血水(B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素 。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？ (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯 。
- 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
- (二)承題組三大題，請參看待選答案，選出 34~35 題中李先生旅行特色紀錄照片的所在地。【南美地區】待選答案(A)馬丘比丘 (C)里約熱內盧(B)墨西哥市 (D)波哥大 【題組】
- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
- 酸辣湯的辣味來自於 (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉 。
- 為使製作的獅子頭（肉丸）質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？(A)豆腐 (B)荸薺 (C)蓮藕 (D)牛蒡 。
- 下列何者為較新鮮的蛋？ (A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的 。
- 下列何者為牙本質黏著劑所常用的親水性樹脂單體？(A)bisphenol glycidyl methacrylate（Bis-GMA）(B)urethane dimethacrylate（UDMA
- 製造調配菜餚之場所 (A)可養牲畜 (B)可當寢居室 (C)可養牲畜亦當寢居室 (D)不可養牲畜亦不可當寢居室 。
- 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)潤濕劑(D)次氯酸鈉 。
- 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？ (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌 。
- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？ (A)蔗糖 (B)鹽 (C)醋 (D)酒。
- 在橡皮障（rubber dam）防濕的操作區內，鄰牙軟組織的額外保護可以藉由下列何者達成？(A)使用已成型環帶（contoured band）(B)置放木楔（wooden wedge）(C)使用
- 下列哪一種為天然膨大劑？ (A)發粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞 。
- 乾米粉較耐保存之原因為 (A)產品乾燥含水量低 (B)含多量防腐劑 (C)包裝良好(D)急速冷卻 。
- 鑄造金嵌體可利用何種方式增加固位力（retention）？(A)增加黏合劑的厚度(B)相對的窩洞壁向外開展(C)減少窩洞修形（cavity preparation）的表面積(D)增加窩洞修形（c
- 腸炎弧菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
- 在鑄造金嵌體的牙齦邊緣及咬合邊緣要加上斜面（bevel）主要是為了要達到：(A)保護邊緣的牙本質(B)使邊緣密合度更好(C)使牙齦邊緣斜面為 45°(D)可有助於評估印模的準確性
- 用 WHO 探測計檢查，看不到黑色環帶時應建議下列何種治療？(A)口腔衛生指導(B)潔牙(C)潔牙與牙根整平術(D)複雜性牙周治療