問題詳情
39. 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)長糯米
(D)圓糯米 。
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)長糯米
(D)圓糯米 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? (A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片 。
- 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用? (A)小蘇打 (B)硼砂 (C)味素 (D)紅色 6 號色素 。
- 肝臟比肉類容易煮熟是因 組織少的關係。(A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締
- 下列何種食物切開後會產生褐變? (A)木瓜 (B)楊桃 (C)鳳梨 (D)釋迦 。
- 低脂奶是指牛奶中 含量低於鮮奶。(A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣
- 魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚背 (C)腹部 (D)魚肉 為多。
- 豆腐是以 為原料製作而成的。(A)花豆 (B)黃豆 (C)綠豆 (D)紅豆
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (A)小白菜 (B)空心菜 (C)芥蘭菜 (D)青江菜 。
- 下列食品何者為非發酵食品? (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶 。
- 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是 (A)蛋 (B)肉 (C)魚 (D)花生 。
內容推薦
- 下列材料何者不適合應用於素食中? (A)辣椒 (B)薑 (C)蕗蕎 (D)九層塔 。
- 「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為 (A)高添加物、高色素、高調味料 (B)低蛋白、高價位 (C)造型欠缺真實感 (D)高香料、高澱粉 。
- 大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬,難以吞嚥 (D)不易消化 。
- 下列手術何者無法解決臨床牙冠不足(short clinical crown)的問題?(A)強逼萌出(forced eruption)(B)游離齒齦移植術(free gingival graft)
- 手部若有傷口,易產生 (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 的污染。
- 一位五十歲牙周病女性患者,正中門牙有牙齦出血,8 mm 牙周囊袋,5 mm 二壁骨缺損且牙齒有二級動搖度。血液檢查結果如下:Hematocrit 45%,WBC 8,000/mm3,RBC 4×
- Apically positioned flap 癒合時 granulation tissue 主要來源是:(A)flap edge(B)bone marrow space(C)periodon
- 夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者? (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素 。
- 選擇生機飲食產品時,應先考慮 (A)物美價廉 (B)容易烹調 (C)追求流行 (D)個人身體特質 。
- 1983 年 Seibert 將骨嵴缺損分成幾級?(A)3 (B)4 (C)5 (D)6
- 下圖為某地的經緯座標簡圖。請問:依提示判斷,此地應屬於什麼半球? (A)東半球、北半球 (B)東半球、南半球 (C)西半球、北半球 (D)西半球、南半球。
- 下列何種細菌屬毒素型細菌? (A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌 。
- 牙周病病人進入支持性牙周治療(SPT)階段,下列關於其個人危險因子的評估,何者錯誤?(A)BOP 平均百分比大於 25%可視為再感染的高危險群(B)若有多於四個殘餘牙周囊袋可視為高危險牙周病復發
- 在台灣地區,下列何種性質所造成的食品中毒比率最多? (A)天然毒素 (B)化學性 (C)細菌性 (D)黴菌毒素性 。
- 應多久安排牙周病患接受支持性牙周治療?(A)每半年一次(B)每年一次(C)視病患狀況調整(D)有急性疾狀出現時才安排
- 一般製造素肉(人造肉)的原料是 (A)玉米 (B)雞蛋 (C)黃豆 (D)生乳 。
- 下列何種菌屬於毒素型病原菌? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 。
- 依據 Löe 在 Sri Lanka 之研究,81%的人之牙周狀況屬中度破壞,每年之附連喪失平均約為多少 mm?(A)0.01-0.04(B)0.05-0.5(C)0.6-0 (D)大於 1
- 所謂原材料,係指 (A)原料及食材 (B)乾貨及生鮮食品 (C)主原料、副原料及食品添加物 (D)原料及包裝材料 。
- 下列病原菌何者屬感染型? (A)金黃色葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌 。
- 一般深色的肉比淺色的肉所含 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)鐵質 (D)磷質 為多。
- 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的 凝固,析出肉汁的關係。 (A)礦物質 (B)筋骨質 (C)磷質 (D)蛋白質
- 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌? (A)上層 (B)中層(C)下層 (D)視情況而異 。
- 依據 1997 年 Delanghe 等學者的研究,約有多少%的口臭(breath malodor)其原因來自於口腔內(intra-oral)?(A)57(B)67(C)77(D)87
- 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮 (A)酥脆 (B)柔軟 (C)僵硬 (D)變焦 。