問題詳情
55. 所謂原材料,係指
(A)原料及食材
(B)乾貨及生鮮食品
(C)主原料、副原料及食品添加物
(D)原料及包裝材料 。
(A)原料及食材
(B)乾貨及生鮮食品
(C)主原料、副原料及食品添加物
(D)原料及包裝材料 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者? (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素 。
- Apically positioned flap 癒合時 granulation tissue 主要來源是:(A)flap edge(B)bone marrow space(C)periodon
- 一位五十歲牙周病女性患者,正中門牙有牙齦出血,8 mm 牙周囊袋,5 mm 二壁骨缺損且牙齒有二級動搖度。血液檢查結果如下:Hematocrit 45%,WBC 8,000/mm3,RBC 4×
- 手部若有傷口,易產生 (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 的污染。
- 下列手術何者無法解決臨床牙冠不足(short clinical crown)的問題?(A)強逼萌出(forced eruption)(B)游離齒齦移植術(free gingival graft)
- 大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬,難以吞嚥 (D)不易消化 。
- 「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為 (A)高添加物、高色素、高調味料 (B)低蛋白、高價位 (C)造型欠缺真實感 (D)高香料、高澱粉 。
- 下列材料何者不適合應用於素食中? (A)辣椒 (B)薑 (C)蕗蕎 (D)九層塔 。
- 下列哪一個是感染型細菌 (A)葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏桿菌 (D)肝炎病毒 。
- 根據 Dr. Tarnow 1992 年之研究結果,當二顆牙齒之接觸點至齒槽嵴之距離在不超過多少mm 時,幾乎所有的楔隙(embrasure)內會充滿了牙間乳頭(interdental papi
內容推薦
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為 (A)八時卅分 (B)九時卅分 (C)十時卅分 (D)十一時卅分 。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸? (A)曼波魚 (B)鯨魚 (C)鱈魚 (D)石斑魚 。
- 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者? (A)筊白筍 (B)青蘆筍 (C)白蘆筍 (D)綠竹筍 。
- 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因? (A)烹調前腳沒有綁住 (B)烹調前沒有冰鎮處理 (C)烹調前眼睛要遮住 (D)烹調前腳沒有清洗 。
- 依據 Badersten et al,1981,1984 的研究,經過 phase I 牙周治療後,牙周囊袋的深度得以下降之主要原因為何?(A)牙齦萎縮(B)附連高度(attachment le
- 金黃色葡萄球菌屬於 細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。(A)感染型 (B)中間型 (C)毒素型 (D)病毒型
- 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生? 而使消費者致命。(A)腸炎弧菌 (B)黃麴毒素 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
- 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及 (A)美味(B)顏色美麗 (C)清潔 (D)香醇可口 。
- 牙周敷料 Coe-Pak 不含下列何種成分?(A)eugenol(B)zinc oxide(C)lorothidol(D)chlorothymol
- 下列何種本土水產被列為保育類? (A)鱔魚 (B)錢鰻 (C)鱸鰻 (D)白鰻 。
- 餐飲業發生之食物中毒以何者最多? (A)細菌性中毒 (B)天然毒素中毒 (C)化學物質中毒 (D)沒有差異 。
- 下列何種魚有迴游習性? (A)鮭魚 (B)草魚 (C)飛魚 (D)鯊魚 。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌 。
- 牙齦切除術(surgical gingivectomy)後,傷口的表面上皮化(surface epithelialization)需要幾天?(A)3-5 天(B)5-14 天(C)14-21 天
- 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制? (A)高溫 (B)低溫(C)高酸 (D)低酸 。
- 蛋黃醬中因含有 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。(A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉
- 蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久? (A)一個月 (B)三個月 (C)五個月(D)七個月 。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。
- 一般用肥皂洗手刷手,其目的為 (A)清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B)習慣動作 (C)一種完全消毒之行為 (D)遵照規定 。
- 於牙周再生手術中,連接上皮(junctional epithelium)向根尖方向移動(apical migration)為妨礙牙周再生(periodontal regeneration)的主因
- 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
- 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 有關牙周再生手術(periodontal regeneration)因連接上皮(junctional epithelium)會妨礙牙周再生(periodontal regeneration),所
- 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
- 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火