問題詳情
25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
(A)細菌性中毒
(B)天然毒素中毒
(C)化學物質中毒
(D)沒有差異 。
(A)細菌性中毒
(B)天然毒素中毒
(C)化學物質中毒
(D)沒有差異 。
參考答案
無參考答案
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- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？ (A)越貴的，菜色愈好 (B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (
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- 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？ (A)可增加酸性，使成品更能保久 (B)可增加酸性，但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
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- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
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- AA、ASA、SAS、SSS都是三角形的相似性質。(A)O(B)X(C)(D)
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- 生吃淡水魚類，最容易感染 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？ (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌 。
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- 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
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- 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。