問題詳情
56. 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
(A)彎曲桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)仙人掌桿菌 。
(A)彎曲桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)仙人掌桿菌 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得 (A)高些 (B)低些(C)無法確定 (D)視季節而定 。
- 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
- 炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確? (A)可增加酸性,使成品更能保久 (B)可增加酸性,但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
- 關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確? (A)易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B)易養成民眾浪費的習慣 (C)服務品質易降低 (D)值得大力提倡此種促銷手法 。
- 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對? (A)越貴的,菜色愈好 (B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (
- 住在員林的老林想環遊世界。下圖是其規畫環遊世界的路線圖,請問:老林依循著甲路線到了澳洲中部,下列有關 澳洲中部與臺灣的敘述,何者正確? (A)時區相近,季節相同 (B)時區相近,季 節相
- 【題組】承上題,下列有關牙周致病菌之敍述,何者正確? (A)此牙周致病菌之存在,為診斷此女性病患牙周狀態之必要條件 (B)抗該致病菌之 IgG2 抗體價位愈高,受侵犯牙齒數目會愈多 (C)在家族
- 冬天病媒較少的原因為 以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
內容推薦
- 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (A)營業衛生管理條例 (B)食品良好衛生規範 (C)公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。
- 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為 (A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋 (B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨 (C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝 (D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋 。
- 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善? 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全。(A)41
- 下列各組選項中,哪些化簡後不是同類方根?(A) √8和√18 (B) √0.02和√72 (C) (D) 和√0.03
- 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)砷 (C)鋁 (D)汞 。
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的? (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤? (A)宜分 4 種並標示用途 (B)宜用合成塑膠砧板 (C)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒 (D)洗淨消毒後,應以平放式存放 。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間? (A)0~0 (B)0~0 (C)0~0 (D)0~0 。
- 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷,應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中 。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對? (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區 。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間。
- 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為 (A)立刻大聲尖叫 (B)立刻讓客人結帳,再疏散客人 (C)立刻搭乘電梯,離開現場 (D)立刻按下警鈴,並疏散客人 。
- 熟食掉落地上時應如何處理? (A)洗淨後再供客人食用 (B)重新加熱調理後再供客人食用 (C)高溫殺菌後再供客人食用 (D)丟棄不可再供客人食用 。
- 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少? (A)5cm (B)10cm (C)20cm (D)30cm 。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具? (A)50ppm (B)100ppm (C)150ppm (D)200ppm 。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然 。
- 生鮮原料蓄養場所可設置於 有效區隔 。(A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所
- 手洗餐具時,應用何種清潔劑? (A)弱酸 (B)中性 (C)酸性 (D)鹼性 。
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情? (A)廣效性 (B)廣告宣傳 (C)安定性 (D)良好作業性 。
- 關於食用色素的敘述,下列何者正確? (A)紅色 4 號,黃色 5 號 (B)黃色 4 號,紅色 6 號 (C)紅色 7 號,藍色 3 號 (D)綠色 1 號,黃色 4 號 為食用色素。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是? (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中 。
- 下列哪種色素不是食用色素? (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色 2號 。