問題詳情
91. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？
(A)廣效性
(B)廣告宣傳
(C)安定性
(D)良好作業性 。
(A)廣效性
(B)廣告宣傳
(C)安定性
(D)良好作業性 。
參考答案
無參考答案
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- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？ (A)0～0 (B)0～0 (C)0～0 (D)0～0 。
- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (A)宜分 4 種並標示用途 (B)宜用合成塑膠砧板 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)洗淨消毒後，應以平放式存放 。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)砷 (C)鋁 (D)汞 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 下列各組選項中，哪些化簡後不是同類方根?(A) √8和√18 (B) √0.02和√72 (C) (D) 和√0.03
- 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全。(A)41
- 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為 (A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋 (B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨 (C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝 (D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋 。
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- 10廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？ (A)不必清理 (B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理 。
- 選購蛤蜊應選外殼 (A)緊閉 (B)微開 (C)張開 (D)粗糙 者。
- 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？ (A)頭部已帶有黑色的 (B)頭部脫落的 (C)蝦身堅硬的 (D)蝦身柔軟的 。
- 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾 所散發的味道得知。
- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)4℃ (B)0℃ (C)－5℃ (D)－18℃ 以下。
- 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 方式 以防範病媒侵入之裝置。(A)殺蟲劑 (B)滅蚊燈 (C)捕蠅紙 (D)隔離
- 下列何者測顱分析，可評估上、下顎骨關係？(A)SNA(B)SNB(C)ANB(D)FMIA
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？ (A)河流出海口的魚 (B)箱網魚 (C)近海魚 (D)深海魚 。
- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有 (A)流動充足之自來水 (B)滿槽的自來水 (C)添加有消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之洗滌水 。
- 蛋置放於冰箱中應 (A)鈍端朝上 (B)鈍端朝下 (C)尖端朝上 (D)橫放 。
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？ (A)可保持食物組織 (B)有較差的殺菌力 (C)有較強的殺菌力 (D)可保持食物風味 。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？ (A)魚鰓成灰褐色 (B)魚眼混濁突出 (C)魚鱗脫落 (D)肉質堅挺有彈性 。
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的？ (A)將水果放於冰箱之冷凍層 (B)將油脂放於火爐邊 (C)將鮮奶置於室溫 (D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 。
- 螃蟹最肥美之季節為 (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬 季。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹？ (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦 。
- 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？ (A)應以新鮮為主 (B)減少食品添加物的使用量 (C)增加油脂使用量，以提高美味 (D)以原味烹調為主 。
- 魚漿為了立即取用，應暫時放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)保溫箱中。
- 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇 。
- 製作「紅燒下巴」時常選用 (A)黃魚頭 (B)鮸魚頭 (C)鯧魚頭 (D)草魚頭 。
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- 冷凍櫃的溫度應保持在 (A)－18℃以下 (B)－4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下 。
- 大部分的調味料均含有較高之 故應減少食用量。(A)鈉鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)鉀鹽
- 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？ (A)30℃以上 (B)40℃以上(C)50℃以上 (D)60℃以上 。