問題詳情
84. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間?
(A)3.0~5.0
(B)4.0~6.0
(C)6.0~8.0
(D)7.0~10.0 。
(A)3.0~5.0
(B)4.0~6.0
(C)6.0~8.0
(D)7.0~10.0 。
參考答案
無參考答案
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- 台灣曾經發生鎘米事件,若鎘積存體內過量可能造成 (A)水俁病 (B)烏腳病 (C)氣喘病 (D)痛痛病 。
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- 養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)依公司規定 (B)為了清爽(C)水潤保濕作用 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
- 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌 。
- 當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客? (A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型 。
- 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)? (A)二人或二人以上 (B)三人或三人以上 (C)五人或五人以上 (D)十
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- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (A)4 (B)6 (C)8 (D)10 。
- 油炸過的油應盡快用完,若用不完 (A)可與新油混合使用 (B)倒掉 (C)集中處理由合格廠商回收 (D)倒進餿水桶 。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭 (A)是外國的高級品 (B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 (D)只要銷路好,就可以使用 。
- 鹹蛋一般是以 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵? (A)倒入玻璃杯,即見分層沉澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物 。
- 採購蔬果應先考慮之要項為 (A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名 。
- 餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7℃以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7℃以下係指 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)冰藏 為佳。
- 經長時間油炸食物的油必須 (A)不用理它繼續使用 (B)過濾殘渣 (C)放愈久愈香(D)廢棄 。
- 餐廳廁所應標示下列何種字樣? (A)如廁後應洗手 (B)請上前一步 (C)觀瀑台(D)聽雨軒 。
- 100. 豬油加醬油拌飯美味可口,但因豬油含有較高的飽和脂肪酸,下列何種族群應減少食用? (A)少年 (B)青年 (C)壯年 (D)慢性病患者 。
- 廚房裡設置一間廁所 (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)是違法的 。
- 10廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置? (A)不必清理 (B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理 。
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- 要選擇新鮮的蝦應選下列何者? (A)頭部已帶有黑色的 (B)頭部脫落的 (C)蝦身堅硬的 (D)蝦身柔軟的 。
- 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾 所散發的味道得知。
- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)4℃ (B)0℃ (C)-5℃ (D)-18℃ 以下。
- 防止病媒侵入設施,係以適當且有形的 方式 以防範病媒侵入之裝置。(A)殺蟲劑 (B)滅蚊燈 (C)捕蠅紙 (D)隔離
- 下列何者測顱分析,可評估上、下顎骨關係?(A)SNA(B)SNB(C)ANB(D)FMIA
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- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有 (A)流動充足之自來水 (B)滿槽的自來水 (C)添加有消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之洗滌水 。
- 蛋置放於冰箱中應 (A)鈍端朝上 (B)鈍端朝下 (C)尖端朝上 (D)橫放 。
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確? (A)可保持食物組織 (B)有較差的殺菌力 (C)有較強的殺菌力 (D)可保持食物風味 。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵? (A)魚鰓成灰褐色 (B)魚眼混濁突出 (C)魚鱗脫落 (D)肉質堅挺有彈性 。