問題詳情
74. 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?
(A)二人或二人以上
(B)三人或三人以上
(C)五人或五人以上
(D)十人或十人以上 。
(A)二人或二人以上
(B)三人或三人以上
(C)五人或五人以上
(D)十人或十人以上 。
參考答案
無參考答案
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- 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假 。
- 一般引起食品變質最主要原因為 (A)光線 (B)空氣 (C)微生物 (D)溫度 。
- 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。
- 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確? (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量
- 下列敘述何者不正確? (A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
- 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲? (A)旋毛蟲 (B)鉤蟲 (C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲 。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌 。
- 生吃淡水魚類,最容易感染 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
- 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確? (A)一次進貨量不可太多 (B)不宜在高溫下保存 (C)可在高溫下保存 (D)由於高水活性,而易導致細菌滋生 。
- 我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為 (A)避免口感變差 (B)斷絕細菌滋生所需要的時間 (C)保持市場價格穩定 (D)此種說法根本不正確 。
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- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具? (A)50ppm (B)100ppm (C)150ppm (D)200ppm 。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然 。
- 生鮮原料蓄養場所可設置於 有效區隔 。(A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所
- 手洗餐具時,應用何種清潔劑? (A)弱酸 (B)中性 (C)酸性 (D)鹼性 。
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情? (A)廣效性 (B)廣告宣傳 (C)安定性 (D)良好作業性 。
- 關於食用色素的敘述,下列何者正確? (A)紅色 4 號,黃色 5 號 (B)黃色 4 號,紅色 6 號 (C)紅色 7 號,藍色 3 號 (D)綠色 1 號,黃色 4 號 為食用色素。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是? (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中 。
- 下列哪種色素不是食用色素? (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色 2號 。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項? (A)所洗滌的器具 (B)洗淨力的要求 (C)各種洗潔劑的性質 (D)名氣的大小 。
- 餿水的正確處理方式為 (A)任意丟棄 (B)加蓋後存放於室外 (C)用塑膠袋包好即可 (D)加蓋或包裝好存放於室內空調間,轉交環保機關處理 。
- 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是 有相同的疾病症狀謂之。 (A)一人或一人以上 (B)二人或二人以 上 (C)三人或三人以上 (D)
- 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制 。
- 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」) ,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物? (A)鮮奶 (B)醬油 (C)奶油 (D)火腿。
- 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A)弄破魚腸 (B)洗不乾淨 (C)弄破魚膽 (D)魚鱗打不乾淨 。
- 劣變的油炸油不具下列何種特性? (A)顏色太深 (B)粘度太高 (C)發煙點降低(D)正常發煙點 。
- 買雞蛋時宜選購 (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者 。
- 選購皮蛋的技巧為下列何者? (A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者。
- 下列何者為乾熱殺菌法之方法? (A)110℃以上 30 分鐘 (B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘 。
- 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (A)4 (B)6 (C)8 (D)10 。
- 油炸過的油應盡快用完,若用不完 (A)可與新油混合使用 (B)倒掉 (C)集中處理由合格廠商回收 (D)倒進餿水桶 。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭 (A)是外國的高級品 (B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 (D)只要銷路好,就可以使用 。
- 鹹蛋一般是以 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵? (A)倒入玻璃杯,即見分層沉澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物 。