問題詳情
93. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是?
(A)漂亮大方
(B)減少生產成本
(C)代表公司形象
(D)防止髮屑雜物掉落食物中 。
(A)漂亮大方
(B)減少生產成本
(C)代表公司形象
(D)防止髮屑雜物掉落食物中 。
參考答案
無參考答案
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- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對? (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區 。
- 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷,應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中 。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間? (A)0~0 (B)0~0 (C)0~0 (D)0~0 。
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤? (A)宜分 4 種並標示用途 (B)宜用合成塑膠砧板 (C)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒 (D)洗淨消毒後,應以平放式存放 。
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的? (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)砷 (C)鋁 (D)汞 。
- 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 下列各組選項中,哪些化簡後不是同類方根?(A) √8和√18 (B) √0.02和√72 (C) (D) 和√0.03
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- 要選擇新鮮的蝦應選下列何者? (A)頭部已帶有黑色的 (B)頭部脫落的 (C)蝦身堅硬的 (D)蝦身柔軟的 。
- 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾 所散發的味道得知。
- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)4℃ (B)0℃ (C)-5℃ (D)-18℃ 以下。
- 防止病媒侵入設施,係以適當且有形的 方式 以防範病媒侵入之裝置。(A)殺蟲劑 (B)滅蚊燈 (C)捕蠅紙 (D)隔離
- 下列何者測顱分析,可評估上、下顎骨關係?(A)SNA(B)SNB(C)ANB(D)FMIA
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (A)河流出海口的魚 (B)箱網魚 (C)近海魚 (D)深海魚 。
- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有 (A)流動充足之自來水 (B)滿槽的自來水 (C)添加有消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之洗滌水 。
- 蛋置放於冰箱中應 (A)鈍端朝上 (B)鈍端朝下 (C)尖端朝上 (D)橫放 。
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確? (A)可保持食物組織 (B)有較差的殺菌力 (C)有較強的殺菌力 (D)可保持食物風味 。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵? (A)魚鰓成灰褐色 (B)魚眼混濁突出 (C)魚鱗脫落 (D)肉質堅挺有彈性 。
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的? (A)將水果放於冰箱之冷凍層 (B)將油脂放於火爐邊 (C)將鮮奶置於室溫 (D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 。
- 螃蟹最肥美之季節為 (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬 季。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹? (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦 。
- 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤? (A)應以新鮮為主 (B)減少食品添加物的使用量 (C)增加油脂使用量,以提高美味 (D)以原味烹調為主 。
- 魚漿為了立即取用,應暫時放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)保溫箱中。
- 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇 。
- 製作「紅燒下巴」時常選用 (A)黃魚頭 (B)鮸魚頭 (C)鯧魚頭 (D)草魚頭 。
- 下列哪個比例尺所涵蓋的範圍較大,但地圖資料內容則較為簡略?(A)1:1,000 (B)1:10,000 (C)1:100,000 (D)1:1,000,000。
- 冷凍櫃的溫度應保持在 (A)-18℃以下 (B)-4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下 。
- 大部分的調味料均含有較高之 故應減少食用量。(A)鈉鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)鉀鹽
- 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃? (A)30℃以上 (B)40℃以上(C)50℃以上 (D)60℃以上 。
- 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的 (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部 。
- 一年12班教室後方貼有四張A3大小的地圖。請問:哪張地圖的比例尺最大?(A)北興國中校園平面圖 (B)嘉義市街道圖 (C)臺灣縣市圖 (D)世界地形圖。