問題詳情
81. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的
(A)鉛
(B)砷
(C)鋁
(D)汞 。
(A)鉛
(B)砷
(C)鋁
(D)汞 。
參考答案
無參考答案
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- 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌 。
- 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ (A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型 。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？ (A)二人或二人以上 (B)三人或三人以上 (C)五人或五人以上 (D)十
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- 河豚毒性最大的部份，一般是在 (A)表皮 (B)肌肉 (C)鰭 (D)生殖器 。
- 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？ (A)用流動的水浸泡數分鐘 (B)去皮可去除相當比率的農藥 (C)以洗潔劑清洗 (D)加熱時以不加蓋為佳 。
- 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 (A)細菌 (B)化學物質 (C)過敏原 (D)天然毒素 所致。
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- 買雞蛋時宜選購 (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者 。
- 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者。
- 下列何者為乾熱殺菌法之方法？ (A)110℃以上 30 分鐘 (B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘 。
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- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？ (A)4 (B)6 (C)8 (D)10 。
- 油炸過的油應盡快用完，若用不完 (A)可與新油混合使用 (B)倒掉 (C)集中處理由合格廠商回收 (D)倒進餿水桶 。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭 (A)是外國的高級品 (B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 (D)只要銷路好，就可以使用 。
- 鹹蛋一般是以 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？ (A)倒入玻璃杯，即見分層沉澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物 。
- 採購蔬果應先考慮之要項為 (A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名 。
- 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)冰藏 為佳。
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- 餐廳廁所應標示下列何種字樣？ (A)如廁後應洗手 (B)請上前一步 (C)觀瀑台(D)聽雨軒 。
- 100. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？ (A)少年 (B)青年 (C)壯年 (D)慢性病患者 。
- 廚房裡設置一間廁所 (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)是違法的 。
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