問題詳情
76. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(A)多氯聯苯
(B)黃麴毒素
(C)農藥
(D)砷 。
(A)多氯聯苯
(B)黃麴毒素
(C)農藥
(D)砷 。
參考答案
無參考答案
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- 芋薯類削皮後的褐變是因 (A)酵素 (B)糖質 (C)蛋白質 (D)脂肪 作用的關係。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？ (A)手部傷口 (B)出疹 (C)結核病 (D)淋病 。
- 食品中毒的發生通常以 (A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天 為最多。
- 下圖中的甲、乙、丙、丁為西亞主要國家的代號，其中有關「丙」國的地理特色的敘述，何者錯誤？ (A)丙國主體地形是高原，屬古老陸塊 (B)丙國有北回歸線經過，氣候乾燥少雨 (C)丙國是阿拉伯聯合
- 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假 。
- 一般引起食品變質最主要原因為 (A)光線 (B)空氣 (C)微生物 (D)溫度 。
- 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。
- 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？ (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量
- 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
- 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？ (A)旋毛蟲 (B)鉤蟲 (C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲 。
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- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？ (A)廣效性 (B)廣告宣傳 (C)安定性 (D)良好作業性 。
- 關於食用色素的敘述，下列何者正確？ (A)紅色 4 號，黃色 5 號 (B)黃色 4 號，紅色 6 號 (C)紅色 7 號，藍色 3 號 (D)綠色 1 號，黃色 4 號 為食用色素。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？ (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中 。
- 下列哪種色素不是食用色素？ (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色 2號 。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？ (A)所洗滌的器具 (B)洗淨力的要求 (C)各種洗潔劑的性質 (D)名氣的大小 。
- 餿水的正確處理方式為 (A)任意丟棄 (B)加蓋後存放於室外 (C)用塑膠袋包好即可 (D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理 。
- 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是 有相同的疾病症狀謂之。 (A)一人或一人以上 (B)二人或二人以 上 (C)三人或三人以上 (D)
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制 。
- 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」） ，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？ (A)鮮奶 (B)醬油 (C)奶油 (D)火腿。
- 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A)弄破魚腸 (B)洗不乾淨 (C)弄破魚膽 (D)魚鱗打不乾淨 。
- 劣變的油炸油不具下列何種特性？ (A)顏色太深 (B)粘度太高 (C)發煙點降低(D)正常發煙點 。
- 買雞蛋時宜選購 (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者 。
- 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者。
- 下列何者為乾熱殺菌法之方法？ (A)110℃以上 30 分鐘 (B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘 。
- 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？ (A)4 (B)6 (C)8 (D)10 。
- 油炸過的油應盡快用完，若用不完 (A)可與新油混合使用 (B)倒掉 (C)集中處理由合格廠商回收 (D)倒進餿水桶 。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭 (A)是外國的高級品 (B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 (D)只要銷路好，就可以使用 。
- 鹹蛋一般是以 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？ (A)倒入玻璃杯，即見分層沉澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物 。
- 採購蔬果應先考慮之要項為 (A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名 。
- 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)冰藏 為佳。
- 經長時間油炸食物的油必須 (A)不用理它繼續使用 (B)過濾殘渣 (C)放愈久愈香(D)廢棄 。
- 餐廳廁所應標示下列何種字樣？ (A)如廁後應洗手 (B)請上前一步 (C)觀瀑台(D)聽雨軒 。