問題詳情
60. 米粒粉主要是用來作為
(A)酥炸的裹粉
(B)粉蒸肉的裹粉
(C)煮飯添加粉
(D)煙燻材料 。
(A)酥炸的裹粉
(B)粉蒸肉的裹粉
(C)煮飯添加粉
(D)煙燻材料 。
參考答案
無參考答案
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- 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的 凝固，析出肉汁的關係。 (A)礦物質 (B)筋骨質 (C)磷質 (D)蛋白質
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- 下列何種菌屬於毒素型病原菌？ (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 。
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- 於牙周再生手術中，連接上皮（junctional epithelium）向根尖方向移動（apical migration）為妨礙牙周再生（periodontal regeneration）的主因
- 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 有關牙周再生手術（periodontal regeneration）因連接上皮（junctional epithelium）會妨礙牙周再生（periodontal regeneration），所
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
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- 一位病患因牙齦腫大，疼痛且易流血，經診斷為牙周炎，但自述在一年前曾中風過，並告知健康檢查時血壓 160/95 毫米水銀柱，糖化血色素值（glycated hemoglobin）為 0%，下列
- 19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
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