問題詳情
34. 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為
(A)立即端出
(B)先把菜切完了再端出
(C)先立即洗手，再端出
(D)只要自己方便即可 。
(A)立即端出
(B)先把菜切完了再端出
(C)先立即洗手，再端出
(D)只要自己方便即可 。
參考答案
無參考答案
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- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
- 於牙周再生手術中，連接上皮（junctional epithelium）向根尖方向移動（apical migration）為妨礙牙周再生（periodontal regeneration）的主因
- 一般用肥皂洗手刷手，其目的為 (A)清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B)習慣動作 (C)一種完全消毒之行為 (D)遵照規定 。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。
- 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？ (A)一個月 (B)三個月 (C)五個月(D)七個月 。
- 蛋黃醬中因含有 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉
- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (A)高溫 (B)低溫(C)高酸 (D)低酸 。
- 牙齦切除術（surgical gingivectomy）後，傷口的表面上皮化（surface epithelialization）需要幾天？(A)3-5 天(B)5-14 天(C)14-21 天
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌 。
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- 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
- 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？ (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量
- 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。
- 一般引起食品變質最主要原因為 (A)光線 (B)空氣 (C)微生物 (D)溫度 。
- 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假 。
- 下圖中的甲、乙、丙、丁為西亞主要國家的代號，其中有關「丙」國的地理特色的敘述，何者錯誤？ (A)丙國主體地形是高原，屬古老陸塊 (B)丙國有北回歸線經過，氣候乾燥少雨 (C)丙國是阿拉伯聯合
- 食品中毒的發生通常以 (A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天 為最多。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？ (A)手部傷口 (B)出疹 (C)結核病 (D)淋病 。
- 芋薯類削皮後的褐變是因 (A)酵素 (B)糖質 (C)蛋白質 (D)脂肪 作用的關係。
- 廚房女性從業人員於工作時間內，應該 (A)化粧 (B)塗指甲油 (C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽 。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ (A)鎘 (B)汞 (C)銅 (D)鉛 。
- 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 (A)細菌 (B)化學物質 (C)過敏原 (D)天然毒素 所致。
- 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？ (A)用流動的水浸泡數分鐘 (B)去皮可去除相當比率的農藥 (C)以洗潔劑清洗 (D)加熱時以不加蓋為佳 。
- 河豚毒性最大的部份，一般是在 (A)表皮 (B)肌肉 (C)鰭 (D)生殖器 。
- 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？ (A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗 (B)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可 (C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可 。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？ (A)二人或二人以上 (B)三人或三人以上 (C)五人或五人以上 (D)十
- 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ (A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型 。
- 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌 。
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (A)依公司規定 (B)為了清爽(C)水潤保濕作用 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？ (A)多氯聯苯 (B)黃麴毒素 (C)農藥 (D)砷 。
- 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成 (A)水俁病 (B)烏腳病 (C)氣喘病 (D)痛痛病 。
- 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ (A)肉毒桿菌(B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌 。
- 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應 (A)沒入銷毀 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)准其贈與 。
- 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣 (A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元 。
- 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？ (A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次 。