問題詳情
61. 一般湯包內的湯汁形成是靠 作內餡。
(A)豬皮的膠質
(B)動物的脂肪
(C)水
(D)白菜汁
(A)豬皮的膠質
(B)動物的脂肪
(C)水
(D)白菜汁
參考答案
無參考答案
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- 下列何者與人工植體的技術性併發症無關?(A)磨牙患者(B)懸臂式植體牙橋(C)吸菸(D)長徑距固定牙橋
- 【題組】下列何者正確? (A)甲(東經 80°,北緯20°) (B)乙(西經 100°,南緯 20°)(C)丙(東經 100°,南緯 40°) (D)丁(西經 90°,北緯 40°)。
- 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者? (A)65℃以上即可將其破壞 (B)80℃以上即可將其破壞 (C)100℃以上即可將其破壞 (D)120℃以上之溫度亦不
- 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌 。
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- 依據 1997 年 Delanghe 等學者的研究,約有多少%的口臭(breath malodor)其原因來自於口腔內(intra-oral)?(A)57(B)67(C)77(D)87
- 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌? (A)上層 (B)中層(C)下層 (D)視情況而異 。
- 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的 凝固,析出肉汁的關係。 (A)礦物質 (B)筋骨質 (C)磷質 (D)蛋白質
- 一般深色的肉比淺色的肉所含 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)鐵質 (D)磷質 為多。
- 下列病原菌何者屬感染型? (A)金黃色葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌 。
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- 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
- 有關牙周再生手術(periodontal regeneration)因連接上皮(junctional epithelium)會妨礙牙周再生(periodontal regeneration),所
- 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
- 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
- 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情形是 (A)對的 (B)不對的 (C)無所謂 (D)只要不妨礙他人就可以 。
- 傷口癒合過程中分為血塊形成(blood clotting)、組織形成(tissue formation)、組織塑形及重塑(tissue modeling and remodeling)、傷口清除
- 以「介入深度」來看輔導、心理治療、教育、諮商這四種助人專業的關係由淺到深的順序為何? (A)教育、輔導、諮商、心理治潦 (B)心理治療、諮商、輔導、教育 (C)諮商、輔導、教育、心理治療 (D)
- 一位病患因牙齦腫大,疼痛且易流血,經診斷為牙周炎,但自述在一年前曾中風過,並告知健康檢查時血壓 160/95 毫米水銀柱,糖化血色素值(glycated hemoglobin)為 0%,下列
- 19 歲女性病患,並無全身性疾病,但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動,上顎門牙間縫隙逐漸增加,病患之口腔衛生大致良好,牙齦並無明顯紅腫,但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%,近心側測量深度為 7mm,咬
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 處理過的食物,擺放的方法 (A)可以相互重疊擺置,以節省空間 (B)應分開擺置 (C)視情況而定 (D)無一定規則 。
- 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為(A)立即端出 (B)先把菜切完了再端出 (C)先立即洗手,再端出 (D)只要自己方便即可 。
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- 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大,會
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 冬天病媒較少的原因為 以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變
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- 住在員林的老林想環遊世界。下圖是其規畫環遊世界的路線圖,請問:老林依循著甲路線到了澳洲中部,下列有關 澳洲中部與臺灣的敘述,何者正確? (A)時區相近,季節相同 (B)時區相近,季 節相
- 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對? (A)越貴的,菜色愈好 (B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (
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- 炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確? (A)可增加酸性,使成品更能保久 (B)可增加酸性,但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
- 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。