問題詳情
24. 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
(A)美味
(B)顏色美麗
(C)清潔
(D)香醇可口 。
(A)美味
(B)顏色美麗
(C)清潔
(D)香醇可口 。
參考答案
無參考答案
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- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 冬天病媒較少的原因為 以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變
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- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
- 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
- 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得 (A)高些 (B)低些(C)無法確定 (D)視季節而定 。
- 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為 (A)七分熟的豬排不好吃 (B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食 (D)民間風俗以「全
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