問題詳情
45. 乾米粉較耐保存之原因為
(A)產品乾燥含水量低
(B)含多量防腐劑
(C)包裝良好
(D)急速冷卻 。
(A)產品乾燥含水量低
(B)含多量防腐劑
(C)包裝良好
(D)急速冷卻 。
參考答案
無參考答案
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- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
- (二)承題組三大題，請參看待選答案，選出 34~35 題中李先生旅行特色紀錄照片的所在地。【南美地區】待選答案(A)馬丘比丘 (C)里約熱內盧(B)墨西哥市 (D)波哥大 【題組】
- 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？ (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯 。
- 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ (A)血水(B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素 。
- 發霉的榖類含有 對人體有害，不宜食用。(A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
- 製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間 。
- 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
- 食物腐敗通常出現的現象為 (A)發酸或產生臭氣 (B)鹽分增加 (C)蛋白質變硬(D)重量減輕 。
- 大茴香俗稱 (A)八角 (B)丁香 (C)花椒 (D)甘草 。
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- 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？ (A)天然毒素 (B)化學性 (C)細菌性 (D)黴菌毒素性 。
- 應多久安排牙周病患接受支持性牙周治療？(A)每半年一次(B)每年一次(C)視病患狀況調整(D)有急性疾狀出現時才安排
- 一般製造素肉（人造肉）的原料是 (A)玉米 (B)雞蛋 (C)黃豆 (D)生乳 。
- 下列何種菌屬於毒素型病原菌？ (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 。
- 依據 Löe 在 Sri Lanka 之研究，81%的人之牙周狀況屬中度破壞，每年之附連喪失平均約為多少 mm？(A)0.01-0.04(B)0.05-0.5(C)0.6-0 (D)大於 1
- 所謂原材料，係指 (A)原料及食材 (B)乾貨及生鮮食品 (C)主原料、副原料及食品添加物 (D)原料及包裝材料 。
- 下列病原菌何者屬感染型？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌 。
- 一般深色的肉比淺色的肉所含 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)鐵質 (D)磷質 為多。
- 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的 凝固，析出肉汁的關係。 (A)礦物質 (B)筋骨質 (C)磷質 (D)蛋白質
- 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？ (A)上層 (B)中層(C)下層 (D)視情況而異 。
- 依據 1997 年 Delanghe 等學者的研究，約有多少%的口臭（breath malodor）其原因來自於口腔內（intra-oral）？(A)57(B)67(C)77(D)87
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮 (A)酥脆 (B)柔軟 (C)僵硬 (D)變焦 。
- 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌 。
- 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ (A)65℃以上即可將其破壞 (B)80℃以上即可將其破壞 (C)100℃以上即可將其破壞 (D)120℃以上之溫度亦不
- 【題組】下列何者正確？ (A)甲（東經 80°，北緯20°） (B)乙（西經 100°，南緯 20°）(C)丙（東經 100°，南緯 40°） (D)丁（西經 90°，北緯 40°）。
- 下列何者與人工植體的技術性併發症無關？(A)磨牙患者(B)懸臂式植體牙橋(C)吸菸(D)長徑距固定牙橋
- 【題組】何地將最早迎接 2020 年的第一道曙光？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？ (A)重量夠(B)愈新鮮 (C)不新鮮 (D)品質好 。
- 根據 Lekholm 和 Zarb 1985 年對植牙區殘存骨質（bone quality）的分類，包含幾乎全部是緻密皮質骨的下顎屬於第幾型？(A)1(B)2(C)3(D)4
- 廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)綠膿菌 感染。
- 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌 。
- 【題組】從乙地出發，往哪一方向前進，能最快到達赤道？ (A)東 (B)西 (C)南 (D)北
- 米粒粉主要是用來作為 (A)酥炸的裹粉 (B)粉蒸肉的裹粉 (C)煮飯添加粉 (D)煙燻材料 。
- 一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)肉毒桿
- 關於 necrotizing ulcerative periodontitis（NUP）的敘述，下列何者錯誤？(A)可以作為後天免疫缺乏症候群的早期指標(B)其特徵為軟組織壞死，快速的牙齒鄰接面