問題詳情
85. 下列敘述何者正確?
(A)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳
(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母
(C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
(D)螃蟹最好生吃 。
(A)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳
(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母
(C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
(D)螃蟹最好生吃 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 全榖類食物包括以下哪幾項? (A)山藥 (B)小麥 (C)燕麥 (D)馬鈴薯 。
- 如右圖,△ABC 中,,若=0.2, =1,則 =? (A)1:3 (B)1:5 (C) 1:6 (D)2:5
- 提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入? (A)香菜 (B)洋蔥 (C)菠菜 (D)韮菜 。
- 下列哪些屬於高纖維蔬果? (A)葡萄 (B)西瓜 (C)竹筍 (D)芹菜 。
- 下列哪些油品適合高溫油炸? (A)豬油 (B)棕櫚油 (C)葡萄籽油 (D)橄欖油 。
- 「爆」比「炒」加熱的時間短,火力 可保持肉類的鮮嫩美味。 (A)更大 (B)更小 (C)微火 (D)相同
- 使用糯米粉製作糕點,可於揉粉時加點開水,開水與冷水的比例為 這樣比完全用冷水揉的性質好。(A)1:6 (B)1:7 (C)1:8 (D)1:9
- 麵粉中因含有蛋白質 而使麵粉帶有筋性。(A)6%~12% (B)7%~13% (C)8%~14% (D)9%~15%
- 茄子切開後 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用,使得茄子的切面變色。(A)多酚酵素 (B)維生素 (C)纖維素 (D)類胡蘿蔔素
- 食品中之天然色素,下列那一項較不會受熱影響而變色? (A)葉綠素 (B)花黃素 (C)花青素 (D)類胡蘿蔔素 。
內容推薦
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (A)小白菜 (B)空心菜 (C)芥蘭菜 (D)青江菜 。
- 豆腐是以 為原料製作而成的。(A)花豆 (B)黃豆 (C)綠豆 (D)紅豆
- 魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚背 (C)腹部 (D)魚肉 為多。
- 低脂奶是指牛奶中 含量低於鮮奶。(A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣
- 下列何種食物切開後會產生褐變? (A)木瓜 (B)楊桃 (C)鳳梨 (D)釋迦 。
- 肝臟比肉類容易煮熟是因 組織少的關係。(A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締
- 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用? (A)小蘇打 (B)硼砂 (C)味素 (D)紅色 6 號色素 。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? (A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片 。
- 「走油扣肉」應用 來做為佳。(A)排骨肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉(胛心肉)
- 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米(D)髮菜 。
- 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬菜 (C)冬菇、冬筍 (D)冬菇、冬瓜 。
- 大茴香俗稱 (A)八角 (B)丁香 (C)花椒 (D)甘草 。
- 食物腐敗通常出現的現象為 (A)發酸或產生臭氣 (B)鹽分增加 (C)蛋白質變硬(D)重量減輕 。
- 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
- 製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間 。
- 發霉的榖類含有 對人體有害,不宜食用。(A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
- 烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康? (A)血水(B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素 。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯 。
- 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
- (二)承題組三大題,請參看待選答案,選出 34~35 題中李先生旅行特色紀錄照片的所在地。【南美地區】待選答案(A)馬丘比丘 (C)里約熱內盧(B)墨西哥市 (D)波哥大 【題組】
- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
- 酸辣湯的辣味來自於 (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉 。
- 為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮,最適宜添加下列何物來改變肉的質地?(A)豆腐 (B)荸薺 (C)蓮藕 (D)牛蒡 。
- 下列何者為較新鮮的蛋? (A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的 。
- 下列何者為牙本質黏著劑所常用的親水性樹脂單體?(A)bisphenol glycidyl methacrylate(Bis-GMA)(B)urethane dimethacrylate(UDMA