問題詳情
8. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(A)較硬
(B)較軟
(C)較鬆散
(D)相同 。
(A)較硬
(B)較軟
(C)較鬆散
(D)相同 。
參考答案
無參考答案
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- 食用紅色色素有哪幾號? (A)6 (B)4 (C)7 (D)40 。
- 以下何者為不可食用的花朵? (A)水仙 (B)竹桃 (C)萱草(金針花) (D)蓮花 。
- 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損,很快變成褐色、紅色或灰色? (A)蘋果(B)哈密瓜 (C)馬鈴薯 (D)青椒 。
- 以下何者屬於紅藻? (A)海苔 (B)鹿角菜 (C)紫菜 (D)海帶 。
- 下列敘述何者正確? (A)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹 (D)螃蟹最好生吃 。
- 下列有關米的敘述何者正確? (A)在來米黏性較糯米大 (B)在來米又稱秈米,屬於軟質米 (C)糯米分為長糯及圓糯 (D)蓬萊米又稱粳米,屬於軟質米 。
- 下列何者不可添加於食品中? (A)鹽基介黃 (B)吊白塊 (C)硼砂 (D)硝酸鹽 。
- 下列何者為合法食品添加物? (A)硼砂 (B)碳酸氫鈉 (C)亞硝酸鈉 (D)亞硫酸鈉。
- 下列何者為發酵食品? (A)醬油 (B)米酒 (C)泡菜 (D)香油 。
- 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑? (A)石膏 (B)硫酸鈣 (C)氯化鈣 (D)碳酸鈣 。
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- 發霉的榖類含有 對人體有害,不宜食用。(A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
- 烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康? (A)血水(B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素 。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯 。
- 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
- (二)承題組三大題,請參看待選答案,選出 34~35 題中李先生旅行特色紀錄照片的所在地。【南美地區】待選答案(A)馬丘比丘 (C)里約熱內盧(B)墨西哥市 (D)波哥大 【題組】
- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
- 酸辣湯的辣味來自於 (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉 。
- 為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮,最適宜添加下列何物來改變肉的質地?(A)豆腐 (B)荸薺 (C)蓮藕 (D)牛蒡 。
- 下列何者為較新鮮的蛋? (A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的 。
- 下列何者為牙本質黏著劑所常用的親水性樹脂單體?(A)bisphenol glycidyl methacrylate(Bis-GMA)(B)urethane dimethacrylate(UDMA
- 製造調配菜餚之場所 (A)可養牲畜 (B)可當寢居室 (C)可養牲畜亦當寢居室 (D)不可養牲畜亦不可當寢居室 。
- 洗衣粉不可用來洗餐具,因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)潤濕劑(D)次氯酸鈉 。
- 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多? (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌 。
- 製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度? (A)蔗糖 (B)鹽 (C)醋 (D)酒。
- 在橡皮障(rubber dam)防濕的操作區內,鄰牙軟組織的額外保護可以藉由下列何者達成?(A)使用已成型環帶(contoured band)(B)置放木楔(wooden wedge)(C)使用
- 下列哪一種為天然膨大劑? (A)發粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞 。
- 乾米粉較耐保存之原因為 (A)產品乾燥含水量低 (B)含多量防腐劑 (C)包裝良好(D)急速冷卻 。
- 鑄造金嵌體可利用何種方式增加固位力(retention)?(A)增加黏合劑的厚度(B)相對的窩洞壁向外開展(C)減少窩洞修形(cavity preparation)的表面積(D)增加窩洞修形(c
- 腸炎弧菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
- 在鑄造金嵌體的牙齦邊緣及咬合邊緣要加上斜面(bevel)主要是為了要達到:(A)保護邊緣的牙本質(B)使邊緣密合度更好(C)使牙齦邊緣斜面為 45°(D)可有助於評估印模的準確性
- 用 WHO 探測計檢查,看不到黑色環帶時應建議下列何種治療?(A)口腔衛生指導(B)潔牙(C)潔牙與牙根整平術(D)複雜性牙周治療
- 冷凍食品是一種 (A)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 (B)將腐敗的食物冰凍起來 (C)添加化學物質於食物中並冷凍而成 (D)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結 之食品。
- 油炸食物後應 (A)將油倒回新油容器中 (B)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中 (C)將殘渣留在油內以增加香味 (D)將油倒棄於水槽內 。
- 牙菌斑內之細菌,若處於生物薄膜(biofilm)狀態時,則下列敘述何者正確?(A)可有利細菌之傳播(B)有利於唾液之殺菌作用(C)會增強對抗生素之抵抗力(D)必須使用抗生素才能殺菌
- 罐頭可以保存較長的時間,主要是因為 (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入