問題詳情
59. 魚類較瘦肉更易腐敗的原因是死後
(A)自身消化作用快速
(B)光合作用快速
(C)體積作用快速
(D)腥味作用快速 。
(A)自身消化作用快速
(B)光合作用快速
(C)體積作用快速
(D)腥味作用快速 。
參考答案
無參考答案
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- 以下何者為不可食用的花朵? (A)水仙 (B)竹桃 (C)萱草(金針花) (D)蓮花 。
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- 瘦肉由以下哪些種基本物質構成? (A)脂肪 (B)維生素 (C)水 (D)蛋白質 。
- 大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物 (A)聚戊醣 (B)水蘇四糖 (C)聚葡萄糖 (D)蜜三醣 。
- 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的 (A)碳酸菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)酒釀 。
- 以放大鏡觀察畫在紙上多邊形時,下列何者不會放大?(A)角度(B)周長 (C)面積 (D)邊長
- 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃縮了,水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內 。
- 澱粉粒所含澱粉分子,細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量,何者不正確? (A)幾乎全為純正支鏈澱粉 (B)含 30%直鏈
- 深色醬油較適用於何種烹調法? (A)紅燒 (B)炒 (C)蒸 (D)煎 。
- 食用油若長時間加高溫,其結果是 (A)能殺菌、容易保存 (B)增加油色之美觀(C)增長使用期限 (D)產生有害物質 。
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- 通常所稱之奶油(Butter)係由 (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
- 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (A)較硬 (B)較軟 (C)較鬆散 (D)相同 。
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- 下列何種澱粉以手捻之有滑感? (A)麵粉 (B)太白粉 (C)泡達粉 (D)在來米粉 。
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