問題詳情
8. 全脂奶粉的油脂之含量在
(A)14%以上
(B)20%以上
(C)26%以上
(D)30%以上 。
(A)14%以上
(B)20%以上
(C)26%以上
(D)30%以上 。
參考答案
無參考答案
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- 食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定？ (A)中餐烹調技術士證持證比例百分之五十 (B)有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)避免交叉污染 (D)辦理超過 200 人餐飲時，應向
- 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定？ (A)應遵循先進先出原則，並確實記錄 (B)倉庫內物品直接置於地上，以供搬運 (C)應善用倉庫內空間，一起貯存原材料、半成品或成品 (
- 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？ (A)置於烹調區 (B)明確標示並由專人管理及記錄 (C)置於碗盤放置區 (D)應標明其毒性、使用及緊急處理 。
- 三、題組： 請依附圖中四地的經緯度，回答下列問題：【題組】下列位置的敘述，何者正確？ (A)甲在乙的東方 (B)丙在乙的北方 (C)丙在丁的東方 (D)甲在丁的西南方。
- 食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員，應符合下列哪些規定？ (A)新進人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱 (B)雇主每年應主動辦理健康檢查一次 (C)在職從業人員，應定期接受食品衛生
- 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定？ (A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 (C)過期回收產品置於
- 食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？ (A)禽畜、寵物等應予管制 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄 (C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 10 度
- 依食品安全衛生管理法之規定，下列哪些行為，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金？ (A)食品有攙偽或假冒之情形 (B)食品中添加未經中央主管機關許可之添加物 (C)食品變質
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- 含碘的鹽是 (A)粗鹽 (B)精鹽 (C)高級精鹽 (D)代鹽 。
- 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？ (A)粗鹽 (B)精鹽 (C)高級精鹽 (D)都可以 。
- 下列何者屬於乳化肉製品？ (A)熱狗 (B)臘肉 (C)中式香腸 (D)中式火腿 。
- 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及 的緣故。(A)醋在其中 (B)發酵時自然產生的檸檬酸 (C)發酵時自然產生的醋酸 (D)
- 天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是 (A)葉綠素及維生素 B1(B)維生素Ｃ及維生素 E (C)鐵及鎂 (D)花青素及水分 。
- 有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的 無法分解吸收所致。(A)油脂 (B)維生素 B1 (C)乳糖 (D)鈣質
- 下列加工食品中，何者之硝酸鹽含量最高？ (A)皮蛋 (B)香腸 (C)鹹魚 (D)脫水蔬菜 。
- 最易溶於水的天然色素為下列何者？ (A)類胡蘿蔔素 (B)葉綠素 (C)花黃素 (D)花青素 。
- 根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實，經過 (A)加糖煮成濃稠汁者 (B)榨汁調香味者 (C)去皮研磨成漿再加水者 (D)榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者 。
- 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為 (A)鮮乳類 (B)魚類 (C)蔬菜類(D)禽畜肉類 。
- 下列何種食物最易吸收周圍的氣味？ (A)肉類 (B)魚類 (C)洋蔥 (D)奶油 。
- 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確？ (A)加酸可促進稠度的形成 (B)加糖可使稠度增加 (C)先加冷水調勻再加入熱溶液中 (D)加油拌合後再加入熱溶液中 。
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- 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
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- 【題組】為了解決上述的環境問題，中國政府採取下列何種措施來應對？ (A)南水北調 (B)建三峽大壩 (C)退田還湖 (D)草格固沙
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