問題詳情
32. 團膳廚房的人員動線,以下述何者為佳?
(A)汙染區→清潔區→準清潔區
(B)汙染區→準清潔區→清潔區
(C)準清潔區→清潔區→汙染區
(D)清潔區→準清潔區→汙染區 。
(A)汙染區→清潔區→準清潔區
(B)汙染區→準清潔區→清潔區
(C)準清潔區→清潔區→汙染區
(D)清潔區→準清潔區→汙染區 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 火災現場離地面距離越高其溫度 (A)越高 (B)越低 (C)沒有差別 (D)視情況而定
- 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1)磁、不銹鋼餐具(2)鍋具(3)烹調用具(4)刀具(5)熟食砧板(6)生食砧板(7)抹布。 (A)5432167 (B)7654321 (C)32467
- 油煙罩的長度要比爐台檯面長 (A)0~5 公分 (B)10~15 公分 (C)20~25 公分(D)30~40 公分 為宜。
- 剁排骨時應用 (A)剁刀 (B)刀片 (C)尖刀 (D)任何種刀都可 。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟? (A)瓦斯 (B)蒸氣 (C)水力 (D)電磁波 。
- 下列何者為食品用紙? (A)道林紙 (B)聖經紙 (C)原生紙 (D)再生紙 。
- 水龍頭和水槽的高度 (A)水龍頭高 (B)水槽高 (C)一樣高 (D)沒規定都可以 。
- 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用? (A)鋁 (B)鐵 (C)鉛 (D)鉻 。
- 下列何種材質器皿不可用於微波爐? (A)PP(聚丙烯) (B)不銹鋼 (C)瓷盤 (D)PE(聚乙烯) 。
- 枸櫞類水果含有 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器,造成單體溶出而危害人體。(A)酸 (B)萜 (C)鹽 (D)柿
內容推薦
- 與鈣同為骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為 (A)鈉 (B)磷 (C)銅 (D)鐵 。
- 何種礦物質與出血時血液之凝結有關? (A)鈉 (B)鉀 (C)氟 (D)鈣 。
- 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為 (A)銅 (B)氟 (C)碘 (D)錳 。
- 二級窩洞牙齦緣的邊緣角應以何種器械修形?(A)330 鑽針(B)33 1/2 鑽針(C)邊緣修整器(margin trimmer)(D)刮匙(excavator)
- 可以促進鐵吸收之因子為 (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)草酸 。
- 與促進血液凝固有關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足? (A)生物素 (B)葉酸 (C)菸鹼酸(D)維生素 D 。
- 根據膳食調查報告,國人最缺乏的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B12 (D)維生素 C 。
- 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關? (A)維生素 B1 (B)維生素B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C 。
- 廚師患有皮下或牙齦出血時,可能因欠缺 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C (D)維生素 D 所致。
- 下列那些食物含較多量的維生素 B12? (A)綠葉蔬菜 (B)小麥胚芽 (C)豆類製品 (D)蛋及肉類 。
- 何種食物含較豐富的維生素 E? (A)蛋黃 (B)肝臟 (C)胚芽 (D)肉類 。
- 與人體內膠原之形成有關之維生素是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 D 。
- 下列簡餐何者營養較為均衡? (A)速食麵 (B)可樂、漢堡 (C)牛肉蒸餃、普洱茶 (D)什錦炒飯、青菜豆腐湯 。
- 能促進人體細胞間質形成之維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 C (C)維生素 D(D)維生素 E 。
- 下列何種早餐組合較為營養 (A)豆漿、燒餅、油條 (B)可樂、薯餅 (C)泡沫紅茶、蔥油餅 (D)牛奶、三明治 。
- 可以促進傷口出血停止之維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 附圖為土壤鹽鹼化過程的示意圖,鹽鹼化的土地因地表累積較多鹽分,導致農地無法耕作而產生嚴重衰退。下列哪個地區最容易因為發展農業,而產生此問題? (A)華北平原 (B)塔里木盆地 (C)兩湖盆地 (
- 維生素 B1 2 含在哪一類食物中? (A)五穀類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)肉、魚、奶、蛋類 。
- 同時是維生素 A、BB2 的好來源是 (A)蛋 (B)香蕉 (C)柳丁 (D)麵條 。
- 下列何種水果含有較多的維生素 A? (A)水梨 (B)香瓜 (C)蕃茄 (D)芒果 。
- 食物經過高溫長時間烹調,受破壞最多的是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
- 對傷口癒合有促進作用的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 E 。
- 穀類中含蛋白質最多的為 (A)米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米 。