問題詳情
18. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。
(A)5432167
(B)7654321
(C)3246715
(D)1234567 。
(A)5432167
(B)7654321
(C)3246715
(D)1234567 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 烹調器具的使用散熱速率最慢者為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂鍋 。
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即 於指定場所。(A)側立或豎放 (B)平放 (C)倒放 (D)重疊
- 那一種用具必須有排氣孔？ (A)電鍋 (B)烤爐 (C)壓力鍋 (D)微波爐 。
- 使用蒸氣鍋爐可以不必有 (A)排水設備 (B)通風設備 (C)排氣設備 (D)自動清洗設備 。
- 容易生銹，使用後須清洗乾淨並晾乾。(A)鐵炒鍋 (B)鋁炒鍋 (C)琺瑯鍋 (D)不銹鋼炒鍋
- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 下表為小雨對於西亞與中亞的整理表格，何者正確？ (A) A (B) B (C) C (D) D
- 挑選蝦米時應挑選 (A)顏色為橘紅色 (B)蝦身潮濕 (C)不含碎屑與雜物 (D)體型大而均勻 。
- 下列選項「 」中的字音，何者正確？(A)肉「燥」飯：ㄗㄠˋ (B)「蚵」仔煎：ㄎㄜ (C)味「噌」湯：ㄗㄥ (D)蛤「蜊」湯：ㄌㄧˊ
- 判別海帶品質應以 (A)體質厚實 (B)邊緣泛黃 (C)曬得乾透 (D)呈現深黑綠色為佳。
內容推薦
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (A)可清洗污穢及殺菌 (B)餐具不需整齊排列 (C)節省水量 (D)清洗速度快 。
- 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (A)陶瓷 (B)鋁製 (C)耐酸鹼性塑膠 (D)玻璃 。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (A)容易清洗 (B)容易腐蝕 (C)不容易生鏽(D)使用年限長 。
- 以複合樹脂填補第三類窩洞時，通常是使用下列何種鑽針，在牙齦軸線角（axiogingival line angle）或是切緣軸線角處（axioincisal line angle）進行固持溝（re
- 下列有關前牙複合樹脂三級窩洞之製備處理，何者錯誤？(A)唇頰側的牙釉質應盡量保留(B)自舌側著手較佳(C)當鄰牙因擁擠而重疊時可自唇頰側著手(D)為獲得 mechanical retention
- 關於複體（compomer）的敘述，下列何者正確？(A)主要成份為複合樹脂(B)在無光線環境下也會凝固(C)樹脂和玻璃離子體黏合劑各占 50%的組成(D)可比傳統玻璃離子體黏合劑釋出更多氟離子
- 算式 的值為何？(A) (B) (C) (D)
- 下列何者不是使用溝裂封劑（fissure sealants）所應考慮的因素？(A)年齡(B)牙齒形態(C)齲蝕危險程度(D)隱性齲蝕（incipient caries）存在
- 處理廢棄的汞齊時置於何種液體較適當？(A)X 光顯影液(B)X 光定影液(C)酒精(D)丙酮
- 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？ (A)花生油 (B)麻油 (C)玉米油 (D)椰子油 。
- 小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為 (A)1200 (B)1240 (C)1270 (D)1290 大卡
- 水果中的 (A)芒果 (B)酪梨 (C)葡萄 (D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
- 與鈣同為骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為 (A)鈉 (B)磷 (C)銅 (D)鐵 。
- 何種礦物質與出血時血液之凝結有關？ (A)鈉 (B)鉀 (C)氟 (D)鈣 。
- 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為 (A)銅 (B)氟 (C)碘 (D)錳 。
- 二級窩洞牙齦緣的邊緣角應以何種器械修形？(A)330 鑽針(B)33 1/2 鑽針(C)邊緣修整器（margin trimmer）(D)刮匙（excavator）
- 可以促進鐵吸收之因子為 (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)草酸 。
- 與促進血液凝固有關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？ (A)生物素 (B)葉酸 (C)菸鹼酸(D)維生素 D 。
- 根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B12 (D)維生素 C 。
- 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？ (A)維生素 B1 (B)維生素B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C 。
- 廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C (D)維生素 D 所致。
- 下列那些食物含較多量的維生素 B12？ (A)綠葉蔬菜 (B)小麥胚芽 (C)豆類製品 (D)蛋及肉類 。
- 何種食物含較豐富的維生素 E？ (A)蛋黃 (B)肝臟 (C)胚芽 (D)肉類 。
- 與人體內膠原之形成有關之維生素是 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 D 。